茄盒,酸酸甜甜的味道!
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要煎炸的食物,用拍干淀粉的方法处理后再煎炸,比较省事儿,成品也比较完整成形。如果想要皮厚,可以用蛋液(或者水)跟干淀粉交替反复几次。买来茄子和肉馅,开始做吧。茄子吸油,炸过再烧,香得很。传统的茄盒要挂糊炸制,我今天没有用糊,直接用了干粉,跟挂糊比起来,皮较薄,但这样比较省事儿。
烧茄盒
材料:
紫茄子一个
肉馅100克
鸡蛋一个
淀粉两勺
葱姜适量
大蒜几个
调料:
盐4克
蕃茄酱30克
醋10克
糖20克
生抽10克
芝麻酱一勺
菜籽油适量
做法:
1、部分材料图。
2、肉馅加生抽葱姜碎盐和芝麻酱先拌均匀,打一个鸡蛋白拌均匀。这里的肉馅量比较大,实际用不了这么多。
3、茄子切连刀片。
4、切的时候一刀切断一刀不切断,成这种夹子。
5、夹入肉馅。
6、捏好后放在干淀粉中滚上粉。
7、全都做好的茄盒。
8、坐锅烧油,将茄盒下锅炸至定型。油要烧到冒烟才下茄盒,这样很容易将茄盒炸定型。
9、准备蒜碎。
10、准备调料碗,这里用到生抽白醋糖盐和水。
11、茄盒出锅倒,将油倒出来,留下低油,炒香蒜碎。
12、将茄盒回锅。
13、倒上调料,小火烧煨入味儿,
14、出锅即可。
贴士:
馅料水份不要太大,加少量蛋清或者淀粉更容易让茄盒成形。
因为茄盒本身已粘干粉,不用淋芡汁就很好了。
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