宝贝巧吃鱼
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都说年年有“鱼”,新年的菜桌上自然少不了鱼啦!你是否知道,宝宝吃鱼是很有讲究的哦!
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1号选手:草鱼
选手特点:含有丰富的不饱和脂肪酸。肉嫩而不腻,肉白嫩,骨刺少。开胃滋补,含丰富的硒元素。
烹饪指导:
烹调时不用放味精就很鲜美,
鱼胆有毒不能吃;
草鱼要选新鲜的,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散:
草鱼与豆腐同食,具有补中调胃,利水消肿的功效;对心肌及骨髓生长有特殊作用。
2号选手:鲫鱼
选手特点:肉质细嫩,肉味甜美,营养价值极高,特点是营养素全面,每百克肉含蛋白质13克,脂肪 11克,并含有大量的钙磷铁等矿物质。含糖分多,脂肪少。鲫鱼所含的蛋白质质优齐全易消化吸收,是良好蛋白质来源。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平,温,入胃肾具有和中补虚除湿利水,补虚赢,温胃进食补中生气之功效。
烹饪指导:
鲫鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的,这样做出的鲫鱼尤其是清炖红烧时,汤汁味道就欠佳且有的泥味较重,故鲫鱼
下锅前最好是去掉其咽喉齿。
鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜而且具有较强的滋补作用。
感冒发热期间不宜多吃。
冬令时节吃最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。
如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效。
4种鱼大比拼
3号选手:黄鱼
选手特点:含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素。含丰富的微量元素硒,大黄鱼肝脏含维生素A,为制鱼肝油的好原料。
烹饪指导:
黄鱼的肉质鲜嫩,适合清蒸如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长。
烧黄鱼时,揭去头皮,就能除去异味。
4号选手:鲈鱼
选手特点:鲈鱼肉质坚实洁白,不仅营养价值高而且口味鲜美。鲈鱼富含蛋白质维生素A、B族维生素钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。
烹饪指导:
鲈鱼忌与牛羊油奶酪和中药同食。
鲈鱼肉质白嫩,清香,没有腥味,最宜清蒸红烧或炖汤。
为了保证鲈鱼的肉质洁白 宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用)。
巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒就能除掉鱼的腥味,使鱼滋味鲜美,鲜鱼刮开洗净,在牛奶中泡一会儿既除腥又能增加鲜味。
主饪小窍门
鱼泥
[特点]
肉泥软烂,味鲜。富含蛋白质 不饱和脂肪酸及维生素盐宝宝常吃,能促进发育,强健身体。适宜5个月以上的宝宝食用。
[原料]
净鱼肉50克,白糖、精盐各少许
[制法]
将收拾干净的鱼放八开水中,煮后剥去鱼皮,除去鱼骨刺后把鱼肉研碎,用干净的布包起来,挤去水分;将鱼肉放入锅内,加入白糖,精盐搅匀,再加入100克开水,直至将鱼肉煮软即成。
注意:用新鲜的鱼做原料,一定要将鱼刺除净,鱼肉要煮烂。
鱼肉牛奶粥
[原料]
鱼白肉1/6块,牛奶1大匙,盐若干
[制法]
将鱼肉拾掇干净,炖熟并捣碎;将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。
蔬菜鱼肉粥
[原料]
鱼白肉30克,胡萝卜1/5个,海带清汤1/2杯,萝卜20克,酱油若干,米饭1/4碗
[制法]
将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎,将萝卜、胡萝卜、用擦菜板擦好;米饭、海带清汤及鱼肉,蔬菜等倒入锅内同煮;煮至粘稠时放入酱油调味,即可食用。
鱼汤 (4~6个月宝宝适用)
[原料]
鲜鱼块20克,葱姜各少许
[制法]
将鱼块放入锅内,加水、姜后沸煮,文火10分钟关火,用漏勺过滤,把鱼块捞出来碾成泥,合到鱼汤里。
宝宝吃鱼有禁忌
污染水域的鱼不能吃。
吃鱼时一定要彻底洗净、烧熟。有些淡水鱼易感染华支睾吸虫囊幼,易在肝内寄生致病,尤以鱼头为重。
腌咸鱼不要多吃。咸鱼的脂肪易被氧化,对人体有较强的毒害。此外,宝宝吃成鱼比成年人更具有致癌性。
鱼腹黑膜不能吃。这层黑膜是多种有害物的汇聚处,若吃下去宝宝会出现恶心、呕吐或腹泻等。
鱼胆有毒不能吃。科学家研究发现,鱼胆中含有一种特异性的有毒物质,对人的胃肠道、肝脏、肾脏、心脏等多种器官都有损害。
少给宝宝吃鱼松。
不要吃腐败变质的鱼、肉。腐鱼中含有大量致病茵及毒素,食后容易中毒。
举凡青皮红肉的鱼,如鲤鱼、金枪鱼等,必须食用极新鲜的,稍有陈滞的吃后可能引起过敏,甚至危及生命。
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