到底多大可以加“鸡蛋”?详细分析“鸡蛋”的营养价值,图解“鸡蛋”的做法

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到底多大可以加“鸡蛋”?详细分析“鸡蛋”的营养价值,图解“鸡蛋”的做法

鸡蛋的营养价值

第一部分

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蛋类分为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋,经常食用的是鸡蛋。蛋的营养价值大致相同,鸡蛋是优质蛋白质的来源。

蛋白质含量为13%左右;

脂肪含量约10%~15%;

碳水化合物含量较低,约1.5%;

维生素含量丰富,包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C;

矿物质含量1.0%~1.5%,其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高;

蛋白和蛋黄的营养素对比

第二部分

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(来源于“中国营养学会2016年膳食指南”)

蛋类蛋白质的营养价值很高,优于其他动物性蛋白质。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中,蛋黄中的脂肪组成以但不饱和脂肪酸(油酸)为主,磷脂含量也较高,胆固醇集中在蛋黄,每100g可达1510mg。胆固醇成人不宜食用过多,但是胆固醇却是婴儿生长发育过程中的必须营养素。

蛋黄中含有卵黄高磷蛋白,对铁的吸收有干扰作用,故蛋黄中铁的生物利用率低,仅为3%左右,所以蛋黄不能起到补铁的作用,不属于高铁饮食。

婴儿多大可以吃鸡蛋

第三部分

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有些人觉得婴儿4个月就可以加蛋黄,尝试鸡蛋。鸡蛋被认为是最有营养的食物,这种观念与过去年代人的生活条件和物质水平有很大的原因。60、70时年代的中国,物质资源匮乏,当时人能吃到的最有营养的食物是鸡蛋,肉也有营养,但是相对于鸡蛋来说,鸡蛋更容易吃到。所以根深蒂固的观念是鸡蛋是最有营养的食物。

但是随着物质资源越来越丰富,科学的研究越来越明确的证实,婴儿6个月之前无须添加任何辅食,无论是母乳喂养还是配方奶粉喂养,都能满足婴儿6个月生长发育的所有营养。所以辅食添加由最初的4~6个月变成了最佳添加时间因婴儿出生满6个月(满180天)。

婴儿添加辅食的研究也在不断的变化,之前的观念认为鸡蛋白和蛋黄容易出现过敏,尽量避免宝宝8个月前吃鸡蛋黄,1岁以前不建议吃蛋白。并且鸡蛋不属于高铁饮食,所以鸡蛋黄不再作为第一口最佳辅食来添加。

美国儿科学会最新的辅食指南和中国营养学会膳食指南2016又进一步的提出,鸡蛋虽然属于易过敏食物,但是仍然建议6个月开始加辅食之后,婴儿就可从尝试全蛋,并且首先尝试蛋黄,然后尝试蛋白,在蛋黄和蛋白都不过敏,7~9个月大的婴儿就可以逐渐每天吃1个蛋黄或者全蛋的辅食量。所以婴儿满6个月开始添加辅食就可以加鸡蛋。

但是鸡蛋依然属于易过敏的食物,虽然鸡蛋的营养价值很高,但是并不是不能被取代的营养,所以即使是6个月以后婴儿每天不能达到一个鸡蛋的量,但是不管是肉还是蔬菜、谷物、水果只要食物种类丰富,都能满足婴儿发育的营养需求,所以如果担心鸡蛋过敏,可以保守7~8个月左右加蛋黄,1岁以后加蛋白的辅食添加方法,可以有效的避免鸡蛋过敏,尤其是易过敏体质的婴儿,或者家族有过敏史或者父母是易过敏体质的,都可以推迟加鸡蛋。

将鸡蛋选择辅食之后,一定要将蛋黄和蛋白分开添加,蛋黄和蛋白可以算做两个种类,添加蛋黄不过敏之后,再尝试蛋白。蛋白蛋黄都不过敏以后,婴儿可以直接吃全蛋。

“土鸡蛋”营养价值更高?

第四部分

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在准备给孩子辅食中添加“鸡蛋”,就会面临选择什么鸡蛋?比如加蔬菜水果,为了减少农药残留无法清除,更愿意选择有机蔬菜和水果一样,鸡蛋也分很多种。

所谓的“土鸡蛋”指的是农家散养的土鸡所生的蛋,而“洋鸡蛋”指的是养鸡场或者养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。这两种鸡蛋哪种营养价值更高,目前还存在不少争议。一些人士认为,土鸡在自然环境中生长,吃的也是天然食物,产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料,其营养价值不如土鸡蛋。因此,价钱贵出很多,很多人愿意购买土鸡蛋,尤其是给老人、孕妇和孩子吃。

真正意义上的土鸡蛋应该是完全散养,没有专门饲料,主要以虫子、蔬菜、野草等为食物。养鸡场里的鸡经过选种,圈养,所持的饲料都是经过科学配比,所以产鸡蛋个头比较大,但是蛋黄没有土鸡蛋大,走路机会少。

土鸡蛋会比普通鸡蛋营养价值更高吗?

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(来源于“中国营养学会2016年膳食指南”)

如上图所,相对而言,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略高一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低,其他营养素差别不是很大。其中土鸡蛋中胆固醇含量高,其原因可能与蛋黄所占比例较大有关。所以给孩子加辅食,选择哪种鸡蛋都可以,营养成分没有巨大的差别,只是土鸡蛋的口味更好。

“红皮”与“白皮”鸡蛋的区别

第五部分

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同样的鸡蛋还有红皮和白皮鸡蛋,价格差别也很大,一般红皮鸡蛋比白皮鸡蛋贵些,而且有的人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值更高。

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其实不然,如上图所示,两者营养素并无显著差别,白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右;脂肪含量是红皮的略高,为11.1%;白皮的略低,为9%;碳水化合物两者差别不明显;维生素A含量白皮的较高,红皮的较低,维生素E是白皮较高,红皮较低;其他营养素含量比较,相差不明显。

蛋壳的颜色主要由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉,因而蛋壳呈现浅红色,而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉,因而蛋壳呈现白色,颜色完全由遗传基因决定。因此,在选购鸡蛋时,无须注重蛋皮的颜色。

鸡蛋的做法

第六部分

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鸡蛋的做法非常简单,煮鸡蛋,鸡蛋羹都适合婴儿当做辅食添加,煎鸡蛋这种烹饪方法不适合。鸡蛋可以单独吃,也可以混在米粉里,或者直接放在粥或者面条中。

1、直接分离煮鸡蛋的蛋黄,混合到米粉里。

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2、蒸鸡蛋黄羹

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直接用蛋黄蛋白分离器,把蛋黄分离出来,加水蒸成蛋羹。如果孩子蛋黄蛋白都不过敏,不需要分离,直接蒸全蛋羹。

3、电饭锅做鸡蛋(简单便捷)

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