孕妇能吃红曲米吗
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孕妇可以适量吃一些红曲米,红曲米中的红曲是一种红曲霉菌所生产的色素,是天然绿色食品理想的着色剂,它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。而且红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。另外红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效,所以孕期吃一些红曲米是没有影响的。
小贴士:红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里。
红曲黑米粥
材料:红曲米150g、黑米100g、红糯米120g、薏米适量、红豆适量、冻片糖适量。
1、准备好食材:黑米、红糯米、红曲米、红豆、薏米。
2、除了红曲米只需略清洗之外,另外四种都需要浸泡,然后沥干水分。
3、先将薏米放入压力锅,依次放入红豆、黑米、红糯米。
4、调入适量清水,压上锅盖大火煮至排气即可熄火。
5、半到一小时后再开火煮数分钟熄火,一小时后再打开锅盖,可见米粒与豆等食材基本上煮开花了。
6、这时才放入红曲米,盖上锅盖继续煮约十多分钟,约半小时后打开锅盖,红曲米也已煮开花。
7、调入适量冰片糖,假如水不够可加入适量开水,记得不要加冷水,大火煮片刻至冰片糖溶化即可熄火。
红曲米糊
材料:红豆50g、红曲米30g、核桃适量、清水适量、红糖适量。
做法:
1、红豆用清水浸泡数小时。红曲米只需略清洗,然后少许清水浸泡。
2、红豆浸软之后沥干水分,浸泡红曲米的水不要倒掉。
3、核桃放入微波炉叮一分钟取出,待凉了之后再放入叮一分钟,然后切碎备用。
4、先将浸软的红豆放入豆桨机,再放入红曲米,然后放入切碎的核桃,注入自己所需水分。
5、盖上盖子,选择米糊键,开始工作至蜂鸣然后断掉电源,打开盖,倒入碗内,调入适量红糖即可食用。
1、在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。
2、可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作。
3、可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。
4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
5、使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用。
6、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,最终使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。
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