大暑小孩为什么要吃童子鸡
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大暑节气吃童子鸡,是有一定科学道理的。冬补三九,夏补三伏,大暑正值“中伏”前后。暑热容易伤津,令人气血不足,人体的消耗量十分大。吃点童子鸡能温中益气,可为扛过暑热打好基础。
家禽肉的营养成分主要是蛋白质,其次是脂肪、微生物和矿物质等,是大暑时节进补的上选。营养学观点认为,童子鸡比老鸡含有更多的蛋白质,也更容易被人体吸收,能够迅速增强体力。
另外,童子鸡体内含有一定的生长激素,对处于生长发育期的孩子有很好的补益作用。吃童子鸡对于激素水平下降的中老年人都有很好的补益作用,即使是年轻人,体质虚弱的也未尝不可一试。
跟老鸡相比,童子鸡熬出来的汤不会那么油腻,因此采用清蒸或者炖煮的方法来做童子鸡是最好的了,营养损失也最少。无论是清蒸、炖煮还是快炒,烹饪中首先要保持的是童子鸡的“嫩”,一旦煮老了,就失去了童子鸡这道食材的意义,所以只要是熟了,烹饪时间就不宜再拖太长。
而需要提醒的是:
在做童子鸡的时候,不宜用热性调料,如八角、茴香、桂皮、辣椒等辛温之品,这些调味料易助热上火。而感冒发烧,内火偏旺和痰湿偏重之人,也最好不要用童子鸡进补。
大暑童子鸡是什么1、中式烹饪中所用的童子鸡,是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡;或饲育期在三个月内(依各品种不同稍有差异,最少只有饲养不到一个月)、体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡 后来也有专门的品种称为童子鸡,另外阉鸡是一种统称,所有阉过的公母鸡都算阉鸡,但受疗效及风俗的影响,少有阉割母鸡,多以公鸡为主。
2、桶子鸡又名童子鸡,这两个不同名称,说明它的两大特点:做此鸡必须用当年孵出的新鸡,新鸡又称小鸡或童子鸡,因此桶子鸡就成了它的第一名称。
桶子鸡我国南北方都有烹制,方法也基本相同,都是用老卤烧煮(有所创新,先烧后蒸)。卤水的配料南北略有不同,最显著的一点是:南方用糖,北方不用糖。
大暑童子鸡的做法1、提前半个小时将净鸡宰成小块,用料酒、盐、花椒等腌制。
2、炒锅上油、热、放入大蒜、泡姜、泡辣椒,炒3-4分钟,透出香味后,到入鸡块。
3、翻炒10多分钟后、加入辣椒酱、酱油,再炒5-6分钟至鸡块上色。
4、倒入啤酒,加盖、烹制20分钟左右。
5、加入青椒、魔竽(已过水煮熟)、蚝油翻炒3-4分钟。
6、加入芝麻,葱,香菜等出锅。
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