玩味鸡冠(茶余饭后)
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小时候特别喜欢鸡冠。每在田间地头,看那些高大威猛的雄鸡引吭高歌后,便觉得雄鸡,尤其是血红的鸡冠是天下最好的玩具。因为玩鸡冠,手上没少遭到公鸡利嘴的报复。
小时候特别喜欢鸡冠。每在田间地头,看那些高大威猛的雄鸡引吭高歌后,便觉得雄鸡,尤其是血红的鸡冠是天下最好的玩具。因为玩鸡冠,手上没少遭到公鸡利嘴的报复。
喜欢鸡冠,也喜欢吃。美丽高耸的鸡冠是公鸡的骄傲和象征,又是餐桌的一道美食。一碗鸡端上桌,大人迫不及待地为我们选鸡腿、鸡脯肉的时候,而我抢的却是鸡冠。在我看来,鸡冠没有鸡肉的纤细,也没有鸡皮的油腻,嚼在嘴里,有一种特别的松脆,是一种恰到好处的“寸金软骨”。有一回,父亲为奶奶举办寿筵,收集了十多只大公鸡冠,切成条状,然后用椒盐翻炒,生脆又爽口,那滋味,至今还在心头回荡。
懂事之后,依然爱吃鸡冠。但这个时候吃鸡冠,常与男性的性功能联系在一起,便被看成有些意味的故事了。在湖南蓝山,流行一道菜叫“骚鸡公”,主料便是一只硕大鸡冠的公鸡。当外来客人中男性居多的时候,它就是绝对的“男一号”。在山西上党(长治)一带,“炒鸡冠”享有很高的声誉。相传此菜原出于某富户之家,家厨为满足富户奢侈猎奇心理,取质地脆爽的鸡冠烹成菜,后该富户家道没落,只得将鸡冠换用猪瘦肉,与腌制的大头菜同切鸡冠状炒制,也可乱真。再后来流传出去,变为用脯肉代替猪肉,色泽由红变白,形状从片变丝,使菜名与实物愈加接近。
现今市场上,美味的鸡冠少了,饲料鸡的鸡冠,没了那种天然的风采和雄劲,吃在嘴里全不入味儿。个中原因,兽医认为主要是:鸡冠并没有民间传说中的壮阳功能,同时,鸡冠胆固醇高,并无特殊的营养价值,其生长要消耗很多饲料,早在幼年,就对家禽剪冠截翅,以节省饲料,提高经济效益。再就是阉鸡技术的加盟,好端端的一只雄鸡变得不男不女,只长个头不长冠。既便如此,像我这样喜欢鸡冠的食客,总是挑些好日子到乡下去,点一盘纯正的乡村野栗子炖雄鸡,吃成一种怀旧与享受。
(蒋 平)
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