【怎样判断奶粉是否变质?】怎么判断奶粉是否变质 用什么判断奶粉是否变质
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如果奶粉存放的时间长了,就容易变质。然而,该如何来辨别奶粉变质呢?下面一起来学习一下吧。
1、脂肪氧化味,这主要是奶粉中的不饱和脂肪酸氧化所致,主要影响因素是氧、光线、重金属(尤其是铜)、酶和酸度引起,故奶粉贮存时应避光、热密封,不和金属器皿接触。
2、脂肪酸败味,这主要是奶粉加工时杀菌不彻底,牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致,防止办法是在生产时提高杀菌温度,如超高温杀菌,目前奶粉多采用此种杀菌工艺故此缺陷现已很少。
3、陈腐气味和褐变,这是奶粉受潮所致。故奶粉贮存时应防止受潮,开主启食用后应尽可能挤出空气扎紧,以免水分进入。奶粉吸潮后除上述不良反应外,还会结块影响其冲调性和溶解度。
4、细菌性变质,乳粉在正常含水量时,细菌不会繁殖反而会随时间的延长而下降(5℃-37℃贮存)但如含水量超过5%,细菌会生长引起细菌变质,故奶粉开启后不宜放置时间过长,以免受潮过量乃至变质。
我们一般判断奶粉是否变质是通过感官来评定的,感官评定奶粉主要包括气味和滋味、组织状态、色泽、冲调性四个方面。
1.气味和滋味:正常奶粉带有微甜、细腻适口的滋味,无其它杂味。凡具有加热过度的气味和滋昧、饲料余味,不洁气味、脂肪氧化味,焦臭味、哈喇味、以及其他油脂味等,均属不正常奶粉。
2.组织状态:正常乳粉应呈干燥的粉末状,颗粒均匀一致,无凝块或结团。凡有凝块或结团的奶粉,说明质量不好。
3.色泽:正常的奶粉为浅黄色,而且色泽均匀一致。奶粉的色泽与乳汁色素有直接关系。如果乳汁中含有胡萝卜素较多,加工温度偏高,酸度较大时,所加工出的奶粉色泽偏暗,反之则较浅。当奶粉含水量超过5 % ,贮存温度又超过37 ℃ 时,无论何种包装的奶粉都将会发生色泽变褐的现象。
4.冲调性:将奶粉倒入25 ℃ 的水申,水面上的奶粉很快润湿并下沉,以至完全溶解.无团块和沉淀者为优质品。
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