马卡龙需要冷藏吗
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需要。
冷藏的话可以放置一周左右;冷冻的话可以放置三个月左右。
说明:
可以将剩下的马卡龙放在密封的容器里,比如带盖子的塑料包装盒,比如饼干罐头之类的都可以。
从冰箱里面拿出来的马卡龙最好是过半个小时左右再食用,这样口感会比较好。
大多粉马卡龙都会用到黄油或巧克力做馅料的底料,再配以坚果,水果,淡奶油等辅料调味,所以为了口感最好,建议一次性不要买多了。
马卡龙的口感和馅料外观&口感:
一枚漂亮的马卡龙,表面光滑、无坑疤,在灯光照射下,还会泛着光泽,饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙,这,才是完美的马卡龙。
由于不同装饰材料,如抹茶粉、水果粉的加入,使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。
完美的马卡龙,口感层次分明,首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳,继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层,这样外酥内软的味道,和奶油的质感不同,杏仁饼的韧劲将馅料撑起,又给软腻的馅料增加了嚼劲。
馅料:
马卡龙的馅料多种多样,有甜(香草馅,水果馅等),有酸(莓果,柠檬,百香果等),有咸(芝士,某些坚果,鱼子酱,鲑鱼等),还有辣(墨西哥辣椒馅),如同人生,丰富多彩。
馅料比马卡龙壳更重要,它赋予了马龙以灵魂,馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
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