黑糖是怎么做出来的
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黑糖在所有糖类中颜色最深,带点棕色泽、滋味香甜,属于非精制的糖,黑糖取自甘蔗原汁,传统制法的黑糖,是由甘蔗经过榨取原汁后,经过过滤、澄清去除杂质,加热熬煮后糖浆会慢慢浓缩,最后经冷却完成的糖块。黑糖没有经过精炼分离取出糖蜜,是属于含蜜糖,这种传统制作方式制成的黑糖,会带有天然的甘蔗香气。
市面上的黑糖可以分成两种,一种是传统作法缓慢熬煮的黑糖,另一种是加工还原而成的还原黑糖,还原黑糖是由已经精制完成的白糖,和糖蜜重新加热混合、回溶后,经过冷却后完成。还原黑糖由于使用精制糖制作,在气味、香气上仍会和传统制法制作的黑糖有些微差异,以市售黑糖来说,从包装标示成分上可以略微分辨是属于哪种制法与来源的黑糖,使用白甘蔗、甘蔗汁等为主成分,较能辨别是传统制法的黑糖,若讲究黑糖的制程与真实性,挑选时可多注意。
黑糖和红糖是一样的吗黑糖和红糖,以字面上的颜色描述来看,一颜色偏棕黑、一个则带红色,从外观上可以略分辨,不过若以制糖的差异来说,两者是同样的制法制作,而差别在熬煮糖浆时,糖浆浓缩比例的不同,熬煮时间也不同。黑糖和红糖相比,黑糖经过更久的熬煮,浓缩过程中更加焦糖化、糖色变更深,因此黑糖的颜色会比红糖更重。
黑糖更营养吗有些人对黑糖的印象是陪伴生理期时的好物,以中医饮食来看,黑糖属性温、味甘甜,如煮成黑糖水饮用,有活血、化瘀、补血气的作用,对于生理期也能有舒缓效果,不过这种食用方式较适合虚寒体质的人。
黑糖和其他糖相比,多了许多矿物质,这是因爲传统方式熬煮的黑糖,没有经过精炼,能保留甘蔗中天然的营养元素,如钙、钾、镁、铁等矿物质,这可是其他精制糖如二砂等不能相比的,不过,含量当然不及其他非糖类食材中的矿物质含量。
黑糖也是糖分,每1公克会产生4大卡热量,食用多了仍然会增加身体热量负担,在享用时,裡头的矿物质就把它当作是额外的好处,考量到热量摄取,享用甜甜之余要避免吃太多才行!
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