只要学会这道虎皮辣子烧茄子,别的做法,你都不想再做了,不信你试试
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鱼香味道的虎皮辣子烧茄子我已经做过,今天做的就是西红柿版本的虎皮辣子烧茄子。虎皮辣子其实就是把辣子不加油直接用热锅干煸成虎皮颜色的,但是做这虎皮辣子烧茄子,是把辣子用油炸出来的。家庭一般为了健康都是干煸出来,我每次做都是干煸出来。餐厅都是炸出来,一是为了颜色好看,二是为了口味好些,所以家庭和餐厅的区别就在于健康和口味上。这个炸和干煸可以依自己的口味来确定。
至于茄子做这道菜就的用长茄子,一般新疆人吃茄子是不爱去皮的,也是依自己的口感来确定吧,有的说茄子不去皮,影响口感,因为茄子皮发涩,其实这道菜如果把茄子去皮了,炸的时候,茄子特不成形发软,烧的时候还容易碎,建议不要去皮的好,可以用这种紫色的长茄子来做这道菜,和那个黑紫色的长茄子皮相比较无涩味。这次我把辣椒和茄子都炸了,为了把新疆菜做的地道一些,牺牲了一次健康做法。
主料:长茄子、青辣椒、西红柿
辅料:植物油、盐、大蒜、姜、淀粉、白糖、鸡精、香葱
做法:1、把茄子洗净切长条,撒上少许面粉拌均匀,青辣椒洗净去籽
2、葱姜蒜洗净切末,西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀
3、热锅凉油,油热8成下茄子、辣椒,大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油
4、锅底留底油,加葱姜蒜翻炒出香味,加西红柿块翻炒出水分成碎末,加水、盐、白糖、鸡精煮开
5、加水淀粉煮开,加茄子、辣椒翻炒均匀即可
小贴士
如果为了健康可以把茄子和辣椒干煸出来
用水淀粉勾芡汁一定勾的厚一些,因为味汁得把茄子和辣椒裹住
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