如何识别“二矾”和“三矾”海蜇
本文已影响6.96K人
鲜海蜇的加工通常要经过这样几个步骤：先将海蜇的头(口腕部)皮(伞体部)分割开，然后在海中漂洗掉大量血污，再用食盐掺合明矾粉(含水硫酸铝钾)一次次进行腌渍。腌渍一般要反复进行三四次，顺次称作“一矾”、“二矾”和“三矾”。经过这样的处理，水糊糊的海蜇在大量析出水分的同时，形体也渐次收敛固化，然后把它从卤液中提出沥干，方成为所谓“三矾”海蜇。
如何识别“二矾”和“三矾”海蜇
正常的三矾海蜇，蜇头坚实光亮、呈略带浅红的玉色;蜇皮薄而微皱，色泽淡白、光洁，或稍带浅黄色。未经腌渍的鲜海蜇，犹如半透明的软糊状胶体，蜇皮厚达3厘米，似麻腐状，一般不难识别。较难区别的是二矾海蜇和三矾海蜇，选购时可以从以下几点来鉴别。
(1)蜇皮尚有厚薄不均，有白色麻腐样的部分，蜇头肉干(口腕)中空内荡，含未凝固胶质的，均属二矾品。反之为三矾品。
(2)蜇头内有粘液状残留物，用手捏时有水溢出的为二矾品，反之为三矾品。
另外还应注意蜇头有酱油样暗褐色、软而皱缩、腥臭异味较重的，可能是铁矾腌渍品，这种蜇头不仅质差味劣，而且还有引起食物中毒的危险。
如果海蜇在腌渍过程中用矾过量，或者受热、受晒，蜇体就会发生酥碎崩裂，这种现象俗称“酥矾”。鉴别的方法是：提起海蜇，用力抖动几下，会自动碎裂的海蜇就是“酥矾”变质品。
相关内容
热门精选
-
“陪伴”、“阅读”、“习惯”，家庭教育的三个关键词！
-
白矾有什么用
-
“一孕傻三年”这是真的吗 如何改善女人的“孕傻”
-
“家长”和“父母”有多大区别？（说的真好）
-
明矾可以治脚气吗 明矾可不可以治脚气
-
“知识型”和“玩耍型”，哪种幼儿园更适合孩子的成长？
-
宝宝健康饮食小常识 “四要”和“四不宜”
-
怕孩子受欺负和吃亏？那得教孩子学会如何“争”与“让”!
-
家有“小犟驴”千万别硬来，“三十六计”来帮你！
-
“洗”发如何不留“屑”
-
三元奶粉蝉联口碑“六连冠” 荣膺“工匠企业”特别大奖!
-
3岁之前的孩子有“分离焦虑”和“认生”的情况，该如何处理？
-
孩子一哭二闹三打滚，你将如何“妥协”?
-
如何用奶瓶喂养？如何清洗、消毒“奶瓶”和“储奶瓶”？
-
子宫也分“一室”和“二室”你不知道？
-
“熟女”如何“孕力四射”
-
如何教孩子正确“争”与“让”
-
如何处理好“冒险”与“勇敢”
-
先兆流产，“去”与“留”你该如何选择
-
“猪队友”如何变成“神助攻”？