印度饮食文化:咖喱
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去过印度的人都会被印度的咖喱美食所吸引,咖喱是印度饮食文化的骄傲,咖喱也一直是印度人的骄傲,也是饮食文化中重要的组成部分,请看下文的具体介绍。
据说"咖喱"这个名字源自印度的一种语言,是"许多香料混在一起烹煮"的意思,由10至30多种香料混合煮成膏状.印度是世界咖喱原产地,咖喱的主要原料"咖喱叶"几乎在印度全国范围内都有种植.
在印度的市场上,一袋袋分门别类、名称变化无穷的咖喱粉随处有售,价钱从几十卢比到几百卢比(1美元约合42卢比)不等,有些名贵的产品甚至还会卖到几千卢比。
虽然有现成的咖喱粉卖,不过很多印度家庭更喜欢自己调配熬煮咖喱。印度妇女会在咖喱叶磨成的粉中混入丁香、小茴香、辣椒粉等各种香辣料拌炒,然后加入鸡肉或蔬菜等材料,而后再加水煮。混入的成分和比例不同会直接导致咖喱成品有各种各样的颜色、味道和口感。通常绿咖喱是加入菠菜,红咖喱是加入辣椒粉或西红柿,而黄咖喱则是加入姜黄染色。
按照咖喱口味的差异,还可把印度大致分为北印度和南印度。北印度咖喱香甚于辣,在香料、材料中寻找最具层次、口感的排列组合;南印度由于气候较为炎热,必须增加辣味以刺激食欲,而且南部盛产椰子,当地人在制作咖喱菜肴时,还会添加椰子汁,吃起来还有椰香味。
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