猪皮冻怎么做才不会散
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很多人在第一次制作猪皮冻的时候会发现非常容易散,这与水的比例和火候大小都要很大的关系,下面俩了解一下猪皮冻怎么做才不会散。
注意猪皮与水的比例太小
皮太少则熬出来的汤汁里胶原蛋白等成分浓度不够,要么无法凝固成皮冻,要么勉强成型,但是皮冻比较软,在室温下放一会儿就开始融化,或者用筷子一夹就碎了。一般来说猪皮与水的比例在1:3左右比较合适。
熬制时间不能太短
如果熬的时间太短,猪皮里的胶原蛋白不能充分溶解出来,浓度达不到,则无法凝固,或者凝固成的皮冻强度不够,会比较松散柔软,室温下会很快融化或者很容易被夹碎。
一般来说,猪皮处理好以后切条入锅,水开后至少要再煮四五十分钟以上,直到猪皮汤明显变少,看起来比较浓稠。如果您的猪皮放得太少,也可以适当加长熬制的时间。
冷却温度要低
猪皮冻只有在气温低的环境下才能凝固,熬制好的猪皮冻在常温环境下冷却,随后放入一个温度相对较低的地方,让它凝固成型,如果是夏天,我们可以放在冰箱的冷藏室中,要是在寒冷的冬季,我们可以将肉皮汤,放在一个温度相对较低的房间中,让它凝固12个小时以上,这样猪皮冻就不会松散不成型的。
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