佛跳墙多少钱一份
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佛跳墙距今已有百余年历史,是一道国宴的名菜,用料非常的讲究,里面包含的十几种名贵的山珍和海味,下面来了解一下佛跳墙多少钱一份。
佛跳墙多少钱一份
由于不同餐厅使用的材料不同,因此佛跳墙的价格也会有所差异。
一般来说一份佛跳墙的价格最少在200元左右,正宗的佛跳墙一盅的价格可达七八百元左右,如果是高档餐厅的佛跳墙价格可达上千元。
之所以佛跳墙的价格比较昂贵是因为其用料比较珍贵,包括鲍鱼,海参,鱼唇花胶,瑶柱,干贝、鱼翅等十几种原料放在高汤里用文火煨制而成。
1. 精品佛跳墙(餐厅名:亚龙大酒店)参考价格:¥168.00元/盅
2. 极品佛跳墙(餐厅名:尊萃508会馆 )参考价格:¥258.00元/大份
3. 佛跳墙(餐厅名:亚龙大酒店)参考价格:¥288.00元/窝
4. 至尊佛跳墙(餐厅名:天天渔港尚府)参考价格:¥188.00元/位
5. 官府佛跳墙(餐厅名:长春不老私房菜)参考价格:¥218.00元/位
6. 满洲佛跳墙(餐厅名:华府名家):¥398.00元/位
佛跳墙是什么菜系
佛跳墙属于闽菜系,是福建福州的汉族名菜,相传清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口。后来,郑离开布政使衙门,到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆(今福州“聚春园“菜馆的前身),在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好,有人即席赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙”。
正宗佛跳墙的做法
原料:
水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。
做法:
1、将水发鱼翅排在竹片上,与葱段5克,姜片5克,绍酒10克,一并下沸水锅,煮10分钟去腥味取出,将竹片拿出,放在汤碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒8克,上笼蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片,每副鸡肫肝一切四,鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟,去壳,撒上干淀粉滚匀,入油锅炸至呈金黄色。
2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸,加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许,下绍酒20克,猪骨汤400克,用旺火煮开,捞出,装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里,面上放姜片。
3、将熬好的葱油倒进小坛子里,加绍酒、盐、味精,用荷叶将坛口密封,用小火煨3小时,启封即成。
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