蚝油是什么做的
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蚝油是我们生活中常见的一种调味品,具有独特的鲜香味道,许多的菜肴也会用到蚝油来提鲜,那么蚝油究竟是什么做的呢?
蚝油是什么做的
纯正的蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩而成,好的蚝油的味道带有蚝的本身的一种鲜味儿,由于通过了长时间的熬制,原来带有的腥味儿基本上消失了。同时蚝油也会添加其他的一些物质。比如食盐,白砂糖,还有小麦粉,焦糖色,谷氨酸钠,卵磷脂等。
不过现在市面上的蚝油大多添加了多种添加剂,有些商家甚至是用蘑菇来代替,所以我们在买蚝油的时候摇一下瓶子,如果瓶壁上的颜色是红色的,那说明这种蚝油的质量还是很好的,可以放心食用。
蚝油的由来
1888年,在广东省珠海南水乡,一家出售新款调味料蚝油的小小家庭作坊悄然成立了。作坊的主人李锦裳,生于1868年,祖籍广东新会七堡镇涌沥村,为人正派,因见义勇为得罪了当
地恶霸土豪,被迫背井离乡,辗转来到珠海南水安顿下来,南水是珠江口一个小岛屿,盛产牡蛎,李锦裳为补生计,他开设了一间小茶寮,在小茶寮煮蚝出售。有一天,李锦裳与往日一样生火煮蚝,因有事出门忘记照看,回来时,屋里传来浓烈香味,他赶忙跑进屋,揭开锅盖一看,呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁,香郁扑鼻,引人食欲。于是他取了一点放在嘴里品尝,顿觉美味无比。无心插柳柳成荫,蚝油就这样发明诞生了。李锦裳抓住了这个幸运的机会,灵机一动,专门熬制蚝油出售,并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。
蚝油的用途
蚝油适合用来炒菜,尤其是青菜,适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长,会破坏其营养成分及鲜味;而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材,提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜,更显鲜美风味。
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