包肉包子肉馅要不要炒
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制作肉包子的时候肉馅的选择是非常重要的,很多人在包肉包子的时候都比较疑惑肉馅究竟是要炒还是不要炒,下面就来了解一下肉包子的肉馅是生还是熟。
包肉包子肉馅要不要炒
包肉包子的肉馅一般是不用炒的,肉馅包在面里直接蒸即可。包肉包子要求用的是夹心肉或者五花,肥瘦相间四六分。最好是选用鲜肉,冻肉的话一定要完全解冻。
在制作肉馅的时候一定要加水或高汤,目的是要肉馅鲜嫩多汁,一般是先加盐,酱油使劲搅,然后打水后再加胡椒粉,五香面,葱姜等小料。
肉包子馅的做法推荐
材料:肉,大酱,香油一勺,味精,葱,姜,大白菜,香菜
做法:
1、拌馅:俺家就是肉(七分瘦,三分肥)切丁,大酱(不用放盐,咸味够了)油,一勺香油,味精,切些葱姜末一起拌匀。
2、菜肉不急着混合,等包的时候再混合,因为肉里放的是大酱,不是盐,所以混合后也不会出太多水(混合的时候加了些香菜)。
3、发好的面团切剂子,擀皮,把馅料拌匀,包馅,收口(切记,包子包好后不要停留太长时间,因为白菜太容易出水了,以防塌底)。
4、包好的包子,冷水下锅蒸熟(谁都不许笑话我,俺的包子就包成这样了,难看也没办法啊)。
5、好吃的白菜酱肉包子出锅了,个头大,馅实在,几个就管饱。
制作肉包子技巧
1、和面的时候最好在面粉里面,加点猪大油和白糖,这样有效的避免蒸制过程中,出现死面,皱巴巴的情况。
2、做包子面的软硬程度,根据馅料的不同自由调整,如果馅料干,面皮可以软一点。这样吃起来很柔软。如果馅料容易出水,则面皮要硬一点,包好后多醒发一会。
3、想要蒸好的包子饱满,好看好吃,一定要多放馅,捏紧口,二次醒发一定不要忘了,这样保证不会塌陷,也不会是死面。醒好的包子掂在手里有轻盈的感觉。
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