醪糟长白毛还能吃吗
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醪糟是一种经大米发酵而成的风味美食,其发酵工艺比较简单,因此很多人也会自己在家制作醪糟,但有时候自己做的醪糟会出现长白毛的情况,那么这种醪糟还可以继续食用吗?
醪糟长白毛还能吃吗
醪糟长的白毛就是根霉菌的菌丝,米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程,酒曲与蒸好的大米掺匀以后,其中的根霉菌首先会开始繁殖,并在繁殖的过程中产生淀粉酶,这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后,酵母菌才会开始工作,将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。
在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中,如果根霉菌的用量太多,或者根霉菌的繁殖过于旺盛,都会导致米酒上面长出一层白毛,这个白毛就是根霉菌的菌丝。因此这种长了白毛的醪糟并不影响食用。
不过白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛,整坛的醪糟就不能再吃了,必须扔掉。
怎样放置醪糟长白毛
醪糟长白毛有可能是发酵的温度过高而导致根霉菌繁殖过于旺盛,这种情况下的醪糟是可以继续食用的,只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的,氧气充足且温度较高的时候,根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此,在米酒酿造的整个过程中,尽量不要打开盖子或搅动米酒,防止更多的氧气进入米酒中。
醪糟的保存方法
醪糟在做好后的头几天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度很低,米酒香甜可口,是最好吃的时候。
醪糟不宜久存,冬季注意保暖,3--4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。
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