如何快速将蛋清和蛋黄分离
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在制作蛋糕或者其它糕点的时候通常都需要将蛋清和蛋白分离,目前市面上也有很多蛋黄分离的神器,下面就来学习几个蛋黄蛋白分离的小窍门。
矿泉水瓶分离法
家里面如果有空的矿泉水瓶可以将鸡蛋打在碗里,然后用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸,否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净,蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄,技术含量大一些,对不准容易把蛋清也吸进去。
漏勺分离法
找一个漏勺和一个干净的碗,鸡蛋打开,直接放进漏勺里面,蛋清漏下去了,蛋黄在漏勺里。
蛋壳分离法
将生鸡蛋壳敲开分成两半,不断地将蛋黄在左右手的蛋壳中倒来倒去,将沥出来的蛋清倒入碗中,反复几次后,蛋黄和蛋清就渐渐地分离了。
扣杯分离法
把鸡蛋打到碗里后,用个小茶杯(尽量小一些的,最好和蛋黄差不多大,或者大一点)扣在蛋黄上面,直接把蛋清倒出来就可以了,这样碗里只剩下蛋黄了。没有茶杯,用直径和蛋黄差不多大的圆柱体容器也可以。
吹气法
用菜刀在鸡蛋两头分别敲开两个小孔,朝其中一头轻轻吹气,蛋清就会从另一个孔中流出,剩下蛋黄在壳中。
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