猪肉哪个部位热量低 选对部位增肌减脂更有效
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对于减肥人士来说鸡胸肉无疑是高蛋白、低脂肪的首选肉类,其实只要挑对低脂高蛋白的猪肉部位,增肌减脂效果堪比鸡胸肉。
猪肉哪个部位热量低
相较起其他肉类,猪肉普遍含脂量较高,外观看起来红白相间层次分明,上述料理也多使用五花肉、梅花肉等油花较多的部位烹调,煮熟后油脂也不易去除,让减重者退避三舍。
然而,只要慎选部位,猪肉不见得与油腻画上等号,如小里脊、后腿肉等部位,都属低脂肉品,富含蛋白质,热量却是五花肉、梅花肉的1/2到1/3。
猪后腿瘦肉堪称「最瘦」猪肉部位,每百克肉含21.1克蛋白质,与去皮鸡胸肉蛋白质23.3克相差不远,但热量仅111大卡,甚至比鸡胸肉117大卡低,堪称第二款「减肥圣品」。
小里脊位于背部与腹部间,是猪只最少运动的部分,俗称腰内肉或猪菲力,热量略高于后腿肉,但每百克热量也仅139大卡,蛋白质含量也有21.1克。
小里脊肉质较后腿肉软嫩,不需特别处理,切片切块煎炒皆宜。
后腿肉怎么烹饪
小里脊软嫩但价格较高,平价的后腿肉油脂少较干涩,口感较柴,建议用三种方式改善口感:
第一,在切法上下功夫改善
观察肉的纹理,逆纹横切将肌肉纤维切断,能让肉更容易咀嚼。
建议,直接将后腿肉切丝或剁成绞肉来料理,避开干涩口感。
第二,慎选部位
后腿肉部位中,有一块最珍贵、俗称「老鼠肉」的后腿心,每条猪只有2块,因运动较少,肉质软嫩堪比小里脊。
直接将老鼠肉逆纹切薄片,用高汤轻轻涮熟,加上蒜泥酱,就是清爽的「低脂版蒜泥白肉」。
猪肉富含蛋白质与B群等营养素,对于压力大、易疲劳,以及贫血族群而言,都是很好的食材。
第三,腌渍、打水
烹调前稍微腌渍,也有助软化肉质。有些厨师会在腌肉时加入凤梨或凤梨塬汁,利用天然酵素软化肉质,另外也建议不妨加入少许牛奶,牛奶的脂肪能让肉更多汁。
若手边没有水果或牛奶,「打水」也能让肉的口感升级。利用蛋白质吸水性强特性,逐次加入少许水份搅拌,让肉充分吸收,最后裹上少许太白粉,入滚水烫熟,这是赵强让瘦肉变好吃的秘诀。
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