妈妈们是如何锁住食物中的营养的?
本文已影响1.78W人
本文已影响1.78W人
妈妈们总是千方百计地为宝宝挑选各种富含营养的食物,可是她们却往往忽略了一个问题,那就是,食物中的营养素,经过烹调加工,往往会有所损失。那么该如何减少这种损失呢?能否通过烹调加工,来提高食物的营养价值呢?其实,这都是烹调中的营养学。
妈妈们总是千方百计地为宝宝挑选各种富含营养的食物,可是她们却往往忽略了一个问题,那就是,食物中的营养素,经过烹调加工,往往会有所损失。那么该如何减少这种损失呢?能否通过烹调加工,来提高食物的营养价值呢?其实,这都是烹调中的营养学。
“巧”烹调,招招有用
“锁住”钙
秘诀
实施要点
先焯后炒
菠菜、苋菜等蔬菜含草酸多,要先焯一下再炒,可去掉一些草酸。避免草酸与钙结合,形成人体无法利用的草酸钙。
豆腐富含钙,鱼富含维生素D,鱼头炖豆腐,强强联合,通过维生素D让钙留在体内。
想着用醋
炒豆芽菜,点醋;炖排骨,点醋;做小酥鱼,也要点醋,因为醋有助于钙的吸收利用。
“锁住”维生素C
维生素C既怕高温,又怕碱,还会溶在水中悄悄地溜走。
秘诀
实施要点
先洗后切
蔬菜摘干净了,先洗,再切。切完就别再浸泡。切好后也不要放置太久,应该现炒现切。
想着用醋
维生素C喜欢酸性环境,所以烹调时应该适当地放点醋。
急火快炒
蔬菜中当属柿子椒的维生素C含量最多。椐《食物成分表》“食物经过烹调后维生素含量的保存率”:柿子椒,切成粒,用油炒1分钟,维生素C的保存率为78%。可别小看这78%,炒过的柿子椒
仍含有维生素C56毫克(每100克),这个量已经接近于1~3岁宝宝每日维生素C的推荐摄入量(60毫克)。
“锁住”维生素B1
维生素B1被称为健脑维生素。因为大脑唯一能够利用的能源是葡萄糖,而五谷杂粮要被消化成葡萄糖,就不能缺少维生素B1。
秘诀
实施要点
米饭别捞
营养学家曾提供了这样的测查结果:稻米,用捞饭的办法,维生素B1的保存率仅为33%;用碗蒸的办法,维生素B1的保存率为62%。可见,吃捞饭,维生素B1大多溜到米汤中去了。
面食别炸
营养学家也提供了这样的测查结果:标准面粉,炸成油条,维生素B1的保存率为0;制成烙饼,维生素B1的保存率为79%。
粗粮细做
粗粮含维生素B1比较丰富,但小宝宝很难消化。如鲜玉米棒子,或煮、或蒸、或烤,都鲜嫩可口,可对于宝宝来说,整粒的玉米不容易嚼烂,因此消化吸收就打了折扣。如果用礤床把鲜玉米
粒礤成糊状,再制成饼,那就好消化多了。
“锁住”胡萝卜素和番茄红素
胡萝卜素和番茄红素,是两种抗氧化剂,有助于提高人体的抵抗力。
这两种物质“喜油”,也就是只有溶解在脂肪里才能被人体利用。
生吃胡萝卜、番茄,或榨汁,都会白白浪费了这两种抗氧化物。所以,西红柿炒鸡蛋、胡萝卜炖牛肉等等,都是一种“巧烹调”。
看来,怎么烹调,还真得先了解各种食物的“脾气”,顺着它,它就能更好地为宝宝服务了。
最受欢迎育儿热文最萌宝宝趣图傻瓜育儿指南疫苗接种攻略童装有奖调查母乳喂养:选择正确的哺乳姿势解读决定宝宝性别的小秘密孩子吃饭问题多 九大禁忌需重视提高宝宝免疫力的10种食物准爸爸饮食决定BB是否聪明宝宝洗头攻略 让宝宝轻松洗头发
准妈妈如何做到吃的营养又不发胖
如何满足孕晚期准妈妈的营养需求?
哺乳妈妈的膳食营养
准妈妈孕中期的主打营养素
餐桌上被误解的食物,妈妈们你中招了吗?
详解月子中妈妈最需的营养
如何煲汤才能保留食物的营养?
夏季里准妈咪们如何注意营养补充
如何为孕初期的准妈妈选择食物
糖妈妈如何选择合适的孕期食物?
如何合理的安排准妈妈们的孕期饮食
从备孕到产前,孕妈们该如何补充营养?
中国妈妈母乳中最缺的营养成分
妈妈们如何训练宝宝自己取物
孕妇如何养胃 孕妈咪营养饮食必知
孕吐妈妈的5款营养食谱
准妈妈们挑选的酸味食物
中班有营养的食物教案
七种特殊宝宝的营养辅食,妈妈们快收好!
哺乳期妈妈如何补充营养?
月子中的妈妈最需要的营养
孕中期准妈妈的营养特餐
好吃又营养的宝宝零食,妈妈们在家也能做!
7类营养食物为孕妈妈储备奶水
哺乳期妈妈的营养食谱
看中外妈妈如何母乳喂养
准妈妈呕吐期如何补充营养
妈妈们请注意:如何正确护理新生儿的黄疸
哺乳妈妈的春季营养食谱
宝妈月子餐的营养如何跟进?其中大有讲究!