【芒种皮】芒种虾皮
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熟悉水产行业的人都会知道,一年之中在“芒种”季节特产的一种虾皮叫“芒种皮”。
芒种虾皮产自东海渔场,我省洞头洋渔场三盘岛一带为最佳,每年只在芒种时节前后半个月旺发,故称之为“芒种皮”。芒种皮与一般的虾皮不同,虾体粗大、发红、味美,虾皮背至尾带红膏。其钙质含量高,营养丰富、风味独特。
那一碟浅金色半透明的小虾皮,个个饱满均匀,里面浅粉色的虾肉若隐若现,尾部一点红色的虾膏格外惹眼。这道芒种虾皮,是温州人传统的待客佳肴,可以直接当做佐酒小菜,悠远的清香在口中萦绕不散,非常美味。
芒种,农历二十四节气中的第9个节气,此时是收获带"芒"的植物的季节,稻田一片新绿,杨梅也殷红发紫,随后,仲夏时节正式开始,长江中下游地区即将进入闷热潮湿、多雨的黄梅时节。这个时候,温州最好的虾皮——芒种虾出现了。
芒种虾是芒种前后处于产卵期的毛虾,这个时节的毛虾又丰腴又饱满,只有稍纵即逝的一个月产期,用这最佳一个月捕捞的虾制作的虾皮,就是虾皮中的极品——芒种虾皮。和常见虾皮干瘪外壳下藏着一点难以寻觅的枯瘦虾干不同,芒种虾皮是浅金色的,个头更大,透过半透明的外壳还可以看见里面肥美的虾肉和宝石一样的红膏。鲜美、清香,滋味无穷。芒种过后不久,毛虾产完卵,就变成像纸一样薄的瘦削,味道口感就与芒种毛虾无法同日而语了。
芒种虾皮主产自温州东海渔场,洞头洋渔场三盘岛一带最佳, 温州人视之为季节的佳品,价格也是寻常虾皮的数倍。只有经验丰富的渔人才能抓住时机,大量捕获。捞起的野生毛虾立刻风干,并且是淡干,不会加盐来刻意延长储存期,制出来的虾干完全可以当做开胃小菜直接吃,充满了海洋的滋味。拿芒种虾跟手工豆腐搭配,香菜和酱油提味,更吃出一层虾的鲜美以及独特的口感。
芒种虾皮的营养价值虾皮味甘、咸、性温,具有补肾壮阳、理气开胃之功效。芒种虾的营养价值比普通虾皮更高,含钙量比大黄鱼、对虾、牛肉都要高出许多,被称为“钙库”。虾皮还有镇定作用,对神经衰弱、倒时差的人都大有帮助。虾皮中含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,减少血液中的胆固醇含量。
芒种虾皮一年唯一季有,纯野生,绝无假货,是煮点心,赠亲友的上等佳品。
芒种虾皮如何辨识如果是洁白的颜色,肯定不是真货
辨别虾皮真假方法:
1、先用眼看:
(1)看虾皮形体,形体完整,头部和躯干紧连,虾眼齐全像芝麻点。
(2)看颜色,好的虾皮外表应呈淡黄色,尾部带一点红,颜色看上去均匀自然。
(3)看透明度,虾皮从头到尾看起来比较通透为好,是淡干的。
2、用手摸:抓在手里感觉比较干燥为好。
3、用嘴尝:以味淡为佳,嚼过后口感淡,清香回味。才是正品货。
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