绿豆汤为什么会变色
本文已影响2.25W人
本文已影响2.25W人
有细心的妈妈发现,用冷水煮绿豆汤,煮软之后是红色的汤;用热水煮绿豆汤,煮沸之后三五分钟把汤盛出来,汤是澄清而碧绿的;
如果在汤里面加入蜂蜜,汤色会变暗发乌;用铁锅来煮绿豆汤,也会发生类似的事情;在煮汤的时候放大量蜂蜜,豆子就不容易煮软……
不锈钢锅加水,煮沸后放入绿豆,盖上锅盖。三分钟后,舀出汤,放在白色的大碗里面。汤色黄绿,澄清透明—这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。
这里面含有大量的多酚类物质,只要见了氧气,它们就会变色。
在锅里用沸水煮,又盖上盖子,接触不到氧气,所以暂时可以保持绿色。
这种绿色的绿豆汤,豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化,它的清热解毒作用最强,想清火的人可以赶紧喝掉。如果放五分钟,又会怎么样呢?
没有等到五分钟,眼见着汤色开始逐渐变化,渐渐地带上了橙黄色的调子。随着放置时间的延长,汤色越来越深,向红色发展。日常煮软的绿豆汤,就是这样的颜色了。
因为多酚类物质只要接触氧气,非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。用开水煮比冷水煮加热时间短;用高压锅煮接触氧气少,有利于汤色的保持。
如果在汤里加入大量蜂蜜,汤色变暗,是因为蜂蜜中含有多种矿物质,包括铁离子。而这些金属离子往往会和多酚类物质形成深色的“复合物”,使汤色变暗发乌。
这是一种正常现象,无毒无害,虽然可能影响到蜂蜜中微量矿物质的吸收,但因为其数量很少,所以无碍膳食营养全局。
【宝宝出水痘能喝绿豆汤吗】婴儿长水痘能喝绿豆汤吗 小孩长水痘可以喝绿豆汤吗
【孕妇可以喝绿豆汤吗】孕妇喝绿豆汤好吗 孕妇能不能喝绿豆汤
【来大姨妈可以喝绿豆汤吗】月经期间可以喝绿豆汤吗
毛豆怎么煮不变色 毛豆怎么煮还是绿的
【绿豆汤可以去胎毒吗】绿豆汤去胎毒是真的吗 孕晚期喝绿豆汤可以去胎毒吗
【绿豆汤隔夜能喝吗】绿豆汤过夜还能够吗
【为什么植物绝大多数都是绿色的科学故事】植物的叶子为什么是绿色的
【桑葚吃了为什么会变色】吃桑葚嘴唇变色
绿豆汤为什么会变成红色 绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色
【绿豆汤怎么做好喝】绿豆汤怎么做好吃
【绿豆汤冷藏可以放多久】绿豆汤放冰箱能放多久
【绿豆汤隔夜能喝吗】绿豆汤过夜还能够吗 隔夜的绿豆水可以喝吗
【削皮的苹果为什么会变色的科学故事】苹果削皮后为什么会变色
【胎粪为什么是绿色的】胎粪绿色是什么原因 胎粪绿色是什么因素引起的
【绿豆汤的功效与作用】绿豆汤有什么功效与作用
绿豆汤是红色还是绿色 绿豆煮出来为什么是红汤
【隔夜的绿豆汤能喝吗】绿豆汤放了一天还能喝吗
【夏天天天喝绿豆汤好吗】绿豆汤可以天天喝吗 绿豆汤能天天喝吗
绿豆汤加陈皮的好处 陈皮绿豆汤的功效与作用
【孕妇能喝绿豆汤吗】孕妇可以喝绿豆汤吗 孕妇能不能喝绿豆汤