绿豆为什么不适合用铁锅煮 铁锅煮绿豆汤有毒吗
本文已影响5.66K人
本文已影响5.66K人
绿豆是夏季消暑解渴神器,但在煮绿豆时也有一些注意事项,有些说法称在煮绿豆汤的时候不宜用铁锅,那么为什么绿豆不适合用铁锅煮呢,铁锅煮绿豆汤有毒吗?
绿豆为什么不适合用铁锅煮
之所以不建议用铁锅煮绿豆是因为绿豆皮中含有类黄酮等活性成分,绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物,使绿豆汤的颜色发黑,会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效,食用后会造成肠胃不适和消化不良。
煮绿豆汤窍门
1、煮绿豆汤的时候,绿豆不建议放太多,建议绿豆与水的比例是1:10,不然上面的那些绿豆可能会因为加热不够爆不开。同时,煮绿豆汤时要减少氧化,盖上锅盖煮为宜。
2、如果喜欢加糖,建议加冰糖,不要加白砂糖,冰糖煮出来的味道才好吃,加糖后冰镇味道会更佳。
3、绿豆清热作用主要来自于绿豆皮,所以绿豆煮10分钟左右,保持不开花,才更清热。因为此时豆汤颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。
绿豆汤怎么煮不会变色
1、加些白醋或者柠檬汁
在煮绿豆的时候加几滴柠檬汁或者白醋;盖上锅盖煮zhi绿豆可以减少氧化反应就能减少绿豆变色;煮绿豆不要用铁锅,使用砂锅是最好的;等水开了在下绿豆煮,煮出来的绿豆也不会变色。
2、选用纯净水
煮绿豆汤变色或不变色,关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤,不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色,放很久都不会变色,还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关,一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水,煮绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤之后,两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
3、盖上锅盖
绿豆汤之所以会变色是被氧化了,绿豆皮当中含有很丰富的多酚类化合物,接触氧气后很容易发生氧化然后生成醌类物质,时间越长,颜色会越深。熬制绿豆汤的过程中把盖子盖上,最大限度的减少绿豆和氧气的接触面积,避免过程中发生氧化反应。
【夏天天天喝绿豆汤好吗】绿豆汤可以天天喝吗 绿豆汤能天天喝吗
电饭锅煮绿豆汤
电饭煲煮绿豆汤的做法
【用电饭煲怎样煮红豆粥】怎么用电饭锅煮红豆粥
【绿豆粥的做法】绿豆粥怎么煮 绿豆粥怎么做
绿豆鸽子汤可以去胎毒吗 绿豆鸽子汤去胎毒的做法
新买的铁锅怎么处理不生锈不粘锅 买的铁锅怎样开锅比较好
【绿豆汤可以去胎毒吗】绿豆汤去胎毒是真的吗
毛豆怎么煮不变色 毛豆怎么煮还是绿的
【绿豆汤怎么做好喝】绿豆汤怎么做好吃 绿豆汤的做法
【绿豆汤隔夜能喝吗】绿豆汤过夜还能够吗 隔夜的绿豆水可以喝吗
【来大姨妈可以喝绿豆汤吗】月经期间可以喝绿豆汤吗 生理期能喝绿豆汤吗
【电高压锅红豆粥的做法】怎么用高压锅煮红豆粥 用高压锅怎么做红豆粥
哪三类人不适合饮用绿豆汤?
【孕妇可以喝绿豆汤吗】孕妇喝绿豆汤好吗 孕妇能不能喝绿豆汤
三类人不适合饮用绿豆汤来消暑
【绿豆汤的功效与作用】绿豆汤有什么功效与作用
铁锅煮绿豆汤能吃吗 铁锅煮绿豆汤有毒吗
【绿豆汤的功效与作用】绿豆汤有什么功效与作用 绿豆汤有哪些功效与作用
红豆能和绿豆一起煮吗