油浸小番茄的做法
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用料
海盐 2茶匙
大蒜 2瓣
法香 2片
橄榄油 200ml
小番茄 2斤
意式混合香料 1/2茶匙
新鲜罗勒叶 5片
新鲜百里香 少许
做法
1. 小番茄洗净后对半剖开,如果个头比较大,可以切成四瓣,均匀地排放到烤盘上。
2. 烤箱上下管全开,140度预热后,放入盛有小番茄的烤盘,烤80分钟,再转100度继续烤120分钟,注意观察此时的小番茄,应该大部分水分已经被蒸发,表皮变得褶皱,体积回缩,如果手指触碰下仍然有湿润感,那继续100度低温烤制,到烤干为止,时间视各家烤箱的功率而定。
3. 把新鲜的罗勒叶、法香切碎,大蒜瓣切片,与意式混合香料、海盐、百里香混合,锅内放橄榄油烧热后关火,倒入以上香料,搅拌均匀后晾凉。
4. 选一个干净干燥的密封罐,放入番茄干,倒入晾凉的橄榄油,以没过小番茄为标准,密封两周后可食用。
5. 做意大利面的时候,可拌入意面,有独特香味;小番茄也可放入色拉里,色彩艳丽又有独特浓香;做比萨时,放少许在比萨酱和芝士上,烤好之后香浓有嚼劲。
小贴士
1. 油浸小番茄可以选用密封罐、广口瓶保存,但一定要做到容器是干净且干燥的,容器可以事先洗干净,然后放入烤箱以100度的低温烘干。
2. 油浸小番茄食用完后,用来浸泡小番茄的橄榄油能再次使用,浸泡新的番茄干。
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