荷兰豆生的可以吃吗
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不能吃生的荷兰豆。
荷兰豆中含有蛋白质凝激素,这是一种有毒物质,只有在100℃时才能破坏,另外,荷兰豆中含有的皂素,若是不高温破坏食用也会中毒。所以,荷兰豆不能生吃,半生不熟时也不能食用。
怎么判断荷兰豆煮熟了1、看颜色
一般来说,荷兰豆都是比较嫩的,爆炒一下后就会变色,当其由鲜绿色变成暗绿色时,说明熟了。
2、尝味道
但很多人炒荷兰豆前会焯水,可让荷兰豆保持颜色翠绿,这种情况就不能根据颜色来判断了,应夹起来一个常常味道,没有熟透的荷兰豆会有一股淡淡的豆腥味。
荷兰豆怎么炒不变色要想荷兰豆炒熟后也颜色鲜绿,可在炒之前先将荷兰豆焯水。
具体做法:在凉水里稍微加点盐和油,等开水的时候把荷兰豆放进去,等水再次煮开之后马上把荷兰豆捞出来冲凉后备用。这样荷兰豆再炒就会变得非常脆嫩,颜色也会变得新鲜翠绿。
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