扇贝冷水煮还是开水煮
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冷水或开水煮都可以,建议根据自己的喜欢来选择。
用冷水煮扇贝,可让扇贝受热更均匀,只是煮的时间会比较长,容易使扇贝的肉质老化,没有那么鲜嫩。
开水煮的扇贝,在锅中停留时间比较短,容易煮熟,口感比较Q弹,有嚼劲,只是开水容易使表皮受热比内部受热多,可能会破坏扇贝的内部结构,导致扇贝的营养成分流失。
扇贝怎么做最好烹饪扇贝的最好办法是蒸扇贝。
把扇贝放入蒸锅中用冷水蒸5~10分钟后淋上调味品即可食用,这样能最大限度保留扇贝的鲜味,也不破坏其营养成分。
蒸扇贝的做法推荐蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材:扇贝8只,粉丝1把,大蒜10瓣,油20克,蚝油5克,生抽5克,小葱少许、红辣椒少许。
做法:
1、将粉丝放在盆中,用温水泡软。用剪子剪成小段备用。
2、把扇贝洗净,在锅中加入清水烧开,扇贝放入其中煮至壳张开,盛起用冷水冲洗,留下有肉部分待用,贝壳再仔细刷洗干净。
3、将蒜去皮后洗净,拍成蒜末。锅中倒入20克油,放火上将油烧热。分三次将油倒入蒜末中,每次倒入1/3左右的热油,随后将蒜油彻底搅拌,重复以上步骤直到将热油全部倒入碗中。搅拌均匀,此时的油应该是微微呈黄绿色。
4、将洗净的扇贝壳沥干水分摆放在蒸屉中,每个上面放上适量彻底沥干水分的粉丝,盘成鸟窝状。
5、再将扇贝肉放在粉丝上面,每个扇贝上点上一小勺的蒜油,然后盖好锅盖开火,待蒸锅水烧开后,蒸屉放在锅上,入锅大火蒸5分钟即可。
6、另取一个容器,倒入蚝油和生抽,拌匀备用。扇贝蒸好出锅后,在每个扇贝上淋上刚拌好的调料。再将剩余的蒜油浇在每个扇贝的上面。撒上小葱和红辣椒圈装饰即可,完成。
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