糖尿病吃素好吗 搭配得当可调控饭后血糖

越来越多的人为了追求健康开始吃素，而且有研究指出多摄食蔬菜和水果可以降低罹患重大疾病的危险及其死亡率，那么糖尿病患者吃素好吗?

糖尿病吃素好吗

糖尿病患者吃素对于稳定血糖也是有一定的帮助的，因为素食中的抗氧化物可以抑制葡萄糖吸收、刺激胰岛素分泌;素食中的纤维质则可以 调控饭后血糖，同时改善血糖反应、胰岛素讯号传递与胰岛素敏感性 。

许多研究也探讨了素食对血糖的影响，例如 2014 年的研究指出，持续吃素 24 週的的糖友，糖化血色素比没有吃素的人低; 2006 年的研究也显示吃素对于控制体重有明显的帮助。

不过，无论有否患糖尿病，如果饮食配搭不当，素食者可能会缺乏某些营养素，包括蛋白质、维生素B12和维生素D、钙质及铁质。 其中维生素B12只存在于动物性食物之中，所以素食者最易缺乏维生素B12。

糖尿病吃素注意事项

1. 避免摄取过度加工的食品：许多仿肉食品，像是：素肉干、素火腿、仿鸡、仿鱼等，大多利用大豆分离蛋白、麵筋、蒟蒻或香菇梗製成。为了让仿肉风味更佳，通常会添加许多人工添加物，所以建议素食者可以选择新鲜的食材代替这些加工食品。

2. 注意钙质、铁质、维生素 B2 、 B12 和维生素 D 的摄取：因为素食者大多没有蛋类及奶类的补充，容易造成营养不均衡。有研究发现，服用 metformin 药物的糖友，缺乏维生素 B12 的风险会增加，同时也会提高糖尿病併发症的风险。所以如果是 吃素的糖友、同时也有使用 metformin 药物时，一定要特别注意体内维生素 B12 是否足够 。

3. 少油、少盐、少糖：有时候糖友会因为素食吃起来比较清淡，所以调味会过甜、过咸，无形中就会增加许多热量或盐分。建议可以用蒸、煮、烤、滷的方式，代替油煎或炸，减少烹调的用油量。并少吃腌渍或含糖高的食品，减少盐、糖的摄取。

糖尿病吃素怎么吃

第一：种类多样化，尽量广泛地选用不同种类的食物。不论是五谷根茎类、蔬菜、水果、蛋、奶类、油脂类等，所含营养素各有差异，彼此不能互相取代，所以应经常变化。

第二：多选择新鲜、未精緻的食物，素食者最好能选择新鲜豆类或其製品和五谷杂粮等，以取代加工食品如素鸡、素鸭等食品。

第三：奶类和蛋类不仅是品质优良的蛋白质，还可提供维生素 B12，补充因摄取植物性食物所导致维生素 B12 不足的缺点。

第四：由于谷类及豆类食物中，所含氨基酸较不完全，不能满足人体需求，因此要同时摄取，以互补方式提升蛋白质的品质。

第五：多选用蔬菜及水果类，因其可提供人体所需的各种维生素及矿物质。

第六：选用坚果类食品，可提供热量及人体所需矿物质，但宜注意摄取量，以免因大量摄食造成热量过高。

第七：纯素食者(不喝牛奶及不吃蛋)应注意补充维生素 B12及 D(或曝晒阳光)，并应多选食深绿色蔬菜，以提高钙值的摄取量。