八珍糕标准配方
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八珍糕是绍兴的传统名点,被称为“千古养生第一糕”,有补中益气,开胃健脾等功效,下面一起来了解一下八珍糕的标准配方。
八珍糕标准配方
八珍糕基础方:党参、白朮、茯苓、白扁豆、莲子、淮山、薏米、芡实
慈禧太后所用的「八珍糕」是属于女性的膳药方子,又称为「女八珍」,是採用藕粉、麦芽和基础方「白扁豆,薏仁,茯苓,莲子肉,淮山药,芡实」。
明朝大医陈实功给幼儿开的补脾健胃「八珍糕」,是採用山楂、麦芽和基础方。
清朝御医开给乾隆皇帝的「八珍糕」,又称为「男八珍」,是採用党参、白朮和基础方,也成为当今的「健脾八珍糕」。
八珍糕的由来
清代光绪六年九月的一天,西太后慈禧由于嗜食油腻肥甘病倒宫中。她不思饮食、消化不良、脘腹胀满、恶心呕吐、大便稀溏、闷闷不乐。
太医们心急如焚。太医李德生率众太医去为“老佛爷”会诊。认为其病是脾胃虚弱所致。经过众医研讨都认为该给“老佛爷”补脾益胃,开了八味既是食物又是药物的处方:茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉各二两,共研细粉,加白糖七两,用水调合后做成糕点,并取名“健脾糕”。吃了此糕几天后,“老佛爷”的病状竟完全消失了,食量大增,周身亦有力了。
“老佛爷”一高兴便将“健脾糕”改称“八珍糕”。从此,“八珍糕”竟成了慈禧最喜食的食品。不管有病无病,总要让御膳房为她做“八珍糕”食用。
八珍糕的自制做法
材料:糯米粉2千克、粳米粉1千克、山楂100克、麦芽20克、山扁豆20克、苡薏仁15克、芡实10克、山药10克、茯苓10克、莲子10克、蔗糖3千克
做法:
1、把山楂、麦芽、山扁豆、薏苡仁、芡实、山药、茯苓、莲子粉碎成末。
2、把粉末过筛,筛后边洒水边拌粉,即为糕粉备用。
3、将糕粉与糯米粉、粳米粉、蔗糖加水混合均匀,揉成较稀的面团。
4、将花形糕模先刷一层油,以防沾粉,再将面团放入糕模中,用刮刀刮平。
5、将糕模翻身,敲出糕坯,将生糕坯放烤盘中入200℃的烤箱烘烤,烤约5分钟。
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