四川小吃一绝川北凉粉

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如果你是四川人你肯定不能没有吃过大名顶顶的川北凉粉。入口爽滑，清香宜人，堪称四川小吃一绝。如何在家自制呢？

主料：豌豆 600克

辅料：香菜 50克

调料：大葱 15克姜 3克大蒜 25克盐 8克味精 2克冰糖 3克酱油 75克辣椒粉 10克花椒 2克花生油 150克各适量

四川小吃一绝川北凉粉

四川小吃一绝川北凉粉

川北凉粉的做法：

1.将大葱、姜、蒜分别洗净，均切成末待用;将豌豆磨成粉末，装入桶内，加清水搅成水浆，用纱布过滤去渣，再用细罗筛滤3次，将渣除尽，顺着一个方向搅动成涡状，让其沉淀，水清见粉，底层粉凝结后，抽去上层清水，留下中层粉浆盛入另一桶，称为水粉，下面纯白的沉淀粉称为白粉。

2.锅内倒入水，烧沸后倒入水粉搅匀，再将用温开水稀释搅匀的白粉倒入，不停地用力搅动，待挑起牵丝即证明已基本成熟，见锅中间起小泡就算完全熟了，此时，立即舀入瓦钵内，冷却后即成凉粉。

3.炒锅内倒入花生油，烧至六成热时放入姜末、花椒、葱末炸香，捞出，待油温降到50度时，加入辣椒面，搅匀，即为红油。

4.将冰糖捣碎，放入碗内，加入少许酱油，使其色浓鲜亮，并略带甜味。

5.将凉粉切成薄片装入碗内，分别加入香菜、精盐、蒜末，剩余的酱油、味精，淋上红油，即可食用。

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