清明饭怎么做
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用料:糯米、嫩艾草、腊肉(腊肠)、豆腐干、野葱(葱)
做法:
1、前一天将糯米洗净,用清水浸泡备用;
2、嫩艾草洗净、剁碎,在清水中反复搓、洗,挤出苦汁,将拧尽积水的艾草在锅中用文火焙干备用;
3、腊肉(腊肠)、豆腐干洗净煮熟后,切成小丁,野葱(葱)切细,入油锅中加盐爆炒备用
4、最后将焙干的艾叶、炒过的肉丁等与浸泡后的糯米一起拌匀,用蒸锅蒸熟即可。
做法二用料:青蒿适量、野蒜500g、腊肉500g、花生500g、大米适量、糯米适量
做法:
1、青嵩洗净后切碎,挤出苦水后炒干备用;野葱切碎;腊肉煮熟切成颗粒;
2、糯米浸泡5—8小时后滤干;大米在锅里蒸熟
3、放时要一层一层地放,放满后可用煮腊肉汤浇少许在面上,这样蒸熟的这饭,香味喷鼻,粘糯适中,酥而爽口。
做法三原料:糯米1000克,湘西正宗熏腊肉300克(肥瘦各半),肥嫩鲜绿野蒿菜一把(约500--600克),盐10克
做法:
1、野外采摘肥嫩鲜绿野蒿菜,洗干净,把涩汁揉出,冲洗干掉,快刀切成末;
2、熏腊肉去掉边缘烟熏部分,切成黄豆大小的丁;
3、钞锅内放入少许猪油(以不糊锅即可),烧好,先放入熏腊肉丁,爆炒至出油、 微黄,放入野蒿末,大火炒,至水干味香;
4、糯米提前掏洗干净,冷水浸泡90分钟后沥干水;
5、将以上三种原料放在一起、加盐,搅拌均匀;
6、放蒸锅内蒸隔上(直接铺上蒸笼布,原料铺在蒸笼布上),注意,不能放任何器皿,用筷子在原料上捅几个透气孔,加盖大火狂蒸90分钟;
7、开盖享用。
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