【什么样的干香菇好】干香菇怎么选
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菌褶部分呈现自然的白带黄的颜色是品质比较好的香菇,如果发现菌褶变黑或是黄带黑色,应避免挑选。
香菇够干才会够香,一般干香菇含水量在11%——13%为宜,挑选时可用手摸摸看确认是否够干燥,如果一捏就碎的就不太好,再来就是用手捧捧看,越轻表示烘得越干,最后将捧在手上的香菇放掉,听听看掉落的声音,越清脆表示越干燥。
香菇大小朵主要是关系到咬起来的口感,所以通常越大朵口感较佳但价格越贵,但就香味而言,达人建议中型尺寸的香菇就可以了。好的香菇外型要完整,香菇内壁颜色呈均匀黄色、菇冠呈现暗黑色以及菇体外观稍有扭曲型如钮釦为最佳。
干香菇不太会有化学添加的问题,不过是否为陈年旧菇还是值得注意,因店家陈列的大袋之中难免会有破损的香菇,可挑起来观察缺口,如果缺口旧旧的,表示可能放很久了,新菇的缺口通常比较白。
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