豆腐怎么做才能入味 料理豆腐的三个小技巧
本文已影响2.36W人
本文已影响2.36W人
冷冻法是日本主妇爱用的方法之一!先把豆腐先放进冰箱冷冻数小时至隔夜,接着拿到冷藏或室温下解冻,使用前再用锅碗加压挤出内部多余的水分,沥干后切块后即可料理。
在冷冻又解冻的过程中,豆腐内部会产生许多细小的孔洞,这些小洞就是吸收酱汁的好帮手!无论是烧煮、热炒甚至煮汤都能快速吸收调味料、充分入味。
用盐去水豆腐本身含有大量的水分,料理前先利用盐巴进行去水的动作,除了能让质地更结实、防止破碎之外,也是豆腐是否能入味的关键喔!
浸泡盐水:把豆腐浸泡在盐水中,使用前在取出沥乾水分,用于煎、炸不但能避免碎成小块,也更容易上色,让表皮金黄漂亮。
抹盐腌渍:豆腐用清水冲洗过,切片后在表面抹上盐巴静置约15分钟,让内部水分释出,冲掉盐巴后用厨房纸巾擦乾,就能用来香煎或油炸。
盐水汆烫:把切块的豆腐放入盐水中汆烫30秒左右,起锅后先沥乾,即可下锅煨煮、烧烩或炖卤。汆烫过的豆腐不但能去除豆腥味,且因为内部水份减少了,能保持完整形状、也更快入味。
先去水再下锅炒,就不怕豆腐变成烂豆花。
二次烹调除了事先去水,要做烧烩料理的豆腐,建议可以先油煎或炸过,让外部变硬再烧煮,会更容易吸汁入味,口感也更升级。煎炸过的豆腐和酱汁下锅以小火稍微煨煮后,起锅前加入适量的芡汁,让汤汁能完整包覆在豆腐表面,就不怕吃起来无味啰!
【尖椒干豆腐怎么做好吃】尖椒干豆腐怎么做 尖椒干豆腐的做法
【豆腐饼怎么做好吃】豆腐饼的做法
【麻婆豆腐的做法】麻婆豆腐的家常做法 麻婆豆腐怎么做
豆腐花的做法 豆腐花怎么做好吃
【豆腐下奶怎么做】豆腐下奶怎么做好 豆腐下奶的做法
做茼蒿炒豆腐的技巧
麻婆豆腐不入味的原因 麻婆豆腐不入味可以吃吗
日本豆腐是什么材料做成的 为什么叫日本豆腐
【豆腐怎么炒不会碎】嫩豆腐怎么做不容易碎 豆腐怎么炒不烂
【豆腐可以做什么菜】豆腐家常做法大全
【鲫鱼豆腐汤的做法】鲫鱼豆腐汤怎么做好喝 鲫鱼豆腐汤怎么做
【鱼香豆腐的做法】鱼香豆腐的家常做法 鱼香豆腐怎么做
【浇汁豆腐的做法】浇汁豆腐的家常做法 浇汁豆腐怎么做
【皮蛋豆腐的做法 】皮蛋豆腐怎么做 皮蛋豆腐的汁怎么调
鲜虾烩豆腐的做法 多吃豆腐健康
【鲫鱼豆腐汤的做法】鲫鱼豆腐汤怎么做好喝 鲫鱼豆腐汤怎么做
【红烧豆腐的做法】红烧豆腐怎么做 红烧豆腐的家常做法
【豆腐减肥餐做法】豆腐减肥餐食谱 豆腐怎么做减肥
豆腐花的做法 看看小吃甜豆腐花怎么做
【月子餐豆腐的做法大全】豆腐坐月子怎么做好吃