【怎样做出的牛肉嫩】怎样使牛肉变嫩
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1、选择牛肉身上较为嫩的部位,这样做出来的成品也会比较嫩。牛里脊肉是牛身上最嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。
2、新鲜牛肉比冷冻牛肉要嫩。
怎样做出的牛肉嫩:前期处理很关键
1、可以用松肉锤或刀背捶捶牛肉,把牛肉纤维拍松。
2、牛肉有粗纤维,会比较难嚼,切牛肉的时候,不要顺着纹路切,要横着把纹路切断才可以,这样就把长纤维切断了,制作的时候才会变得嫩。
3、牛肉要尽可能切薄一点,这样比较入味,做出来也比较嫩。如果是厚牛肉的话,炒制的时候会导致外层过柴。
4、牛肉不要焯水,焯水容易柴。
5、牛肉洗干净后一定要控干水分,这样才好进行下一步腌制。
怎样做出的牛肉嫩:腌制很重要
1、腌制牛肉可以在牛肉表面形成一层薄薄的糊,这样在制作过程中,可以很好的锁住水分,让牛肉比较嫩。
2、腌制牛肉一般会用淀粉、蛋清、油来腌制,也可以选择性的添加盐、酱油、白糖、生姜汁、小苏打等,会让牛肉变得更加鲜嫩。
3、腌制牛肉如果加油的话,可以让油分子渗入肉里,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。此外,加油还可以防止牛肉黏连。
4、除了常规腌制方法,当我们遇到老牛肉时,可以先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
5、腌制牛肉的时候要记得搅拌均匀或用手抓匀,以便入味,搅拌好了之后才可以静置腌制,至少静置20分钟以上。
怎样做出的牛肉嫩:烹饪很关键
1、如果是炒牛肉一定要注意火候,不要炒得过火,炒得老了就会嚼不动。
2、做牛肉不要加料酒,料酒会让牛肉变老。
3、做牛肉的时候,可以先在锅里刷一层油,烧热,再放凉油,下牛肉,也就是所谓的热锅凉油,这样可以让牛肉嫩而不粘锅。如果是热油翻炒的话,不仅流失营养,还容易炒老。
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