鸡胸肉怎么做滑嫩不柴 五个步骤水煮煎烤都软嫩多汁
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鸡胸肉是许多健身人士首选的增肌减脂食材,但很多人认为鸡胸肉吃起来柴而无味,其实只要用对方法鸡胸肉同样也可以做出滑嫩的口感。
处理干净脂肪
挑选鸡胸肉时应选用肉质厚实且带有淡粉色的肉品。鸡皮由脂肪所组成,因此建议剔除。去除鸡皮时只要将刀身贴在鸡胸肉上划口,接着拉住鸡皮便能轻鬆拔除了。另外,夹在鸡皮与瘦肉间的脂肪也需要仔细剔除。
软化肉质
将鸡胸肉浸泡在牛奶中30分鐘,牛奶中的蛋白质成分就能去除腥味并且软化肉质。在平底锅上烧烤时,也可以洒上迷迭香等香草,或者抹上柠檬汁。
调味去腥
加入辣椒、大蒜、生姜、香草等香辛料下去烹煮,藉由香辛料增添风味与香气,因此即使用少量的盐巴调理,也能烹煮出香气四溢的鸡胸肉料理。而利用食用醋或柠檬汁腌渍到微酸,还能再降低盐巴的用量。此外,煮熟后要调理时加入大蒜、生姜、葱、米酒等,便可轻鬆去除腥味。
正确分装保存
将去腥后的鸡胸肉分作一餐用的份量,装入夹链袋或密封容器中冷冻保存。但要注意的是,冷冻的鸡胸肉若未经解冻而直接烹调的话,中间将无法均匀熟透,或者因为烹调时间过长而变得乾柴,因此建议解冻过后再着手烹调。
掌握烹调时间
由于鸡胸肉几乎没有脂肪,因此烹煮的时间相当重要。在平底锅上煎煮时,按压鸡胸肉若感到有弹性时就要关火;水煮的熟度则约煮15分鐘左右。若是过熟,肉汁就会流失,味道与口感也会降低。
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