粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴
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粉蒸肉是我国南方地区比较受欢迎的一道菜品,吃起来糯米清香,疏而爽口,下面来学习一下粉蒸肉怎么做肉才软烂不柴。
选材
要选择带一点肥膘肉的比较理想,最好是选择牛身上这几个部位的牛肉,腰窝肉,里脊肉,或肋条肉,因为这几个部位的牛肉带有点油花,非常鲜嫩多汁,加工做粉蒸牛肉,不用嫩肉粉小苏打都软糯香甜,口感美味而不柴。
提前腌制
腌制过的肉,后期经过蒸以后,肉质会更加鲜嫩好吃,具体方法如下:
1、冲洗干净猪肉。猪肉上面有很多杂质和血水,在腌制之前我们一定要冲洗干净猪肉。
2、拍打猪肉。粉蒸肉要做出松软入味的感觉才最好吃,所以在冲洗干净之后我们将猪肉拍打拍怕打,不仅可以去除血水,还能够减少肉腥味。
3、腌制时间。将切好的猪肉,放在碗中,加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉充分搅拌均匀,腌制15分钟即可。
4、加入米粉。腌制好肉之后,再加入适量的姜末、蒜末、米粉搅拌均匀,让每一块肉肉都能裹上米粉。
蒸肉时间
蒸肉的时间也很关键,粉蒸肉蒸的时间要根据你是用什么厨具来决定,如果是高压锅要60分钟。如果是用煤气灶时间就要100分钟以上才能软烂入味。所以蒸的时间很重要。
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