肉丸子怎么做不会散 鸡蛋和淀粉可以使肉丸更有弹性
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肉丸子是一道老少极易的菜品,不仅味道鲜美,而且而做法也比较简单,不过很多人在做肉丸子的时候都反映做出来非常容易散,下面来学习一下肉丸子怎么做不会散。
肉丸子怎么做不会散
1、要选择肥瘦相间的肉
想要肉丸子做出来不会散原料的选择是关键,做肉丸子要选择肥瘦相间的肉,肥瘦比例为三六开,瘦肉多些,肉馅要剁得细一些,选择五花肉是最好的,肥瘦比例都差不多,这样打出来的肉馅口感和味道才会更好。
2、加鸡蛋和淀粉
加入鸡蛋和淀粉水,可以使肉丸富有弹性。搅拌的时候一定要顺着同一个方向,不可以不同方向乱搅,那样做会使肉馅散乱,没办法上劲。一直搅拌到水和肉充分融合在一起,呈明显的黏稠状。
肉丸子的做法推荐
1、在肉馅中加入葱末、姜末、酱油、料酒、盐、鸡精混合均匀。
2、鸡蛋蛋清和蛋黄分离,把蛋清加入肉馅中朝一个方向搅拌5分钟。
3、把搅拌了一会的肉馅平铺在菜板上,用扒锤(没有扒锤的可以用刀背)使劲捶打给肉上劲,要耐心多次捶打。捶打时间越久,肉越结实不爱散。
4、捶打好的肉馅铺在菜板上,均匀在上面撒上淀粉,然后用菜刀把淀粉翻拌进肉馅里。淀粉可以分几次撒,几次反复操作之后可以看到肉馅变得很粘稠。
5、淀粉翻拌到肉馅里之后放在一个容器中静置20分钟,让肉馅和淀粉充分混合。
6、手心里取一小块肉馅,左右手反复摔打20次以上,然后捏成丸子的形状放在菜板上备用。家里如果干热的话可以在捏好的丸子上盖一层湿笼布,防止丸子外表变干。
7、热锅凉油(油多一些)烧至170度,下入丸子,中小火炸,炸到都飘在油面上,微微变色后捞出。油继续烧至190度,下入炸好的丸子复炸1分钟,让它外皮金黄酥脆。
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