羊肉串怎么烤好吃又嫩
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羊肉串可以说是烧烤摊上点单率比较高的一道美食了,而且羊肉串软嫩多汁才是最佳口感,下面来学习一下羊肉串怎么烤好吃又嫩。
选肉
羊肉串好吃的关键在于选材,肉不好就算拿出造航母的精神弄羊肉串也不会有多好吃的,部位选择我觉得颈肉和腿肉都可以,总之少筋、细嫩的就行。烤羊肉串这种东西吃的就是鲜嫩,真的不能用超市那种冷冻了不知道多久的肉,吃起来差别还是很大的。
腌肉
大块羊肉买回来,冲洗掉表面血污之后沥干,然后改切成块就可以准备开始腌肉了,毕竟没那个现杀现吃的条件。其实腌肉的用料挺简单的,羊肉足够新鲜细嫩就用点鸡蛋和洋葱切碎了抓匀腌上,也可以适量倒一点点牛奶进去抓匀。最重要的一点就是:绝对不要下盐去腌羊肉,这会让羊肉串在没烤之前就开始流失肉汁。我个人有的习惯,一般我们组织烤肉的时候还是会准备点蔬菜水果的,我会专门准备一个菠萝,然后用菠萝汁加进去腌肉。菠萝里面有一种可以让肉质细嫩的酶,就是那个害我们吃菠萝嘴疼的东西,天然的“嫩肉剂”。
穿肉
刚才忘记说了切肉的事情,在这一起补充一下。肉块的大小差不多1.5到2厘米左右,太小了很容易就干了没肉汁,太大块的话不容易烤熟,等里面熟了外面可能都焦了(如果用铁签子的话,肉串可以稍微大块一点)。穿串的时候注意肥瘦均匀,这样口感更好,油脂分布更平均一些,肥瘦得当的话连刷油都省了,肉串的长度就得看炉具的尺寸了,这是很简单事情。
烤肉
烤肉的木炭要烧透,最好不要有明火,看着木炭外面有一点发灰白的程度。而且炉具里千万不要铺满炭,有一半就可以了,我们以前第一次弄的时候就搞错了,最后那炉子热的人都不敢靠过去了,很糗的。
烤肉到一定程度才可以撒盐之类的调味,至少要肉都烤过一圈,表面已经略带焦黄“封边”了才行。不然的话会加速肉汁流失,烤出来的羊肉就没那么嫩了,刷不刷油就得看选择的肉了,如果是后腿部位比较偏瘦的,还是刷一点吧。至于配料我只用孜然和辣椒面,其他的就算了,太多太复杂的香料反而浪费了羊肉的鲜香。
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