鲜牛肉的质量鉴定方法有哪些
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1.色泽、气味鉴别
良质鲜牛肉:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色。气味正常。
次质鲜牛肉:肌肉色稍暗,用刀切开截面尚有光泽,脂肪缺乏光泽。牛肉稍有氨味或酸味。
2.粘度、弹度鉴别:
良质鲜牛肉:外表微干或有风干的膜,不粘手。用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉:外表干燥或粘手,用刀切开的截面上有湿润现象。用手指按压的凹陷恢复慢,且不能完全恢复到原状。
3.煮沸后的肉汤鉴别:
良质鲜牛肉:肉汤透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有牛肉特有的香味。
次质鲜牛肉:肉汤稍有混浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无香味。
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