牛肉生吃怎么处理
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生吃所用的牛肉等原料都必须经过一38℃低温处理,将有害细菌微生物被全部冻死,才可以生吃,不经过低温处理的牛肉是绝对不可以生吃的,否则容易感染寄生虫。
家里面的冰冷柜如果达不到这个温度可以先冷冻过夜,然后用巴氏消毒法:59.5度,45分钟,这样卫生可以保证,又能吃到鲜嫩的牛肉。这属于“真空低温煮食”法。
牛肉为什么可以生吃1、首先生的牛肉也具有绦虫,但因为牛是草食性动物,牛的身体夹带寄生虫卵的机率比较低,即使有寄生虫,牛肉的绦虫也不那么容易寄生在人体内。因此,从食材健康的角度来看,牛肉比猪肉更加的干净。
2、其次是,牛肉的纤维感很强,如果是全熟的牛肉的话,吃起来就像在嚼一块抹布一样。牛肉很容易变的柴,不是因为牛肉的脂肪含量比较低,而是它的脂肪分部的不合理,不像猪肉那样肥瘦合理,肥中带瘦,因此夹生的牛肉往往比全熟的牛肉口感更要好。另外,牛肉含有大量的蛋白质和维生素,没有完全经过高温烹饪的话就能较完好的保留下来,这样也对人体健康有利。
3、首先牛肉质地比较紧密,细菌不容易渗透。另外,牛虽然也有寄生虫感染的问题,但一般都不是人畜共患病,有一些寄生虫比如牛带绦虫肉孢子虫、弓形虫、旋毛虫,在家用的冷藏柜中放两天就能杀死。至于疯牛病和口蹄疫,一般也是在零星地区散发,而且我国不是疫区,也禁止从疫区国家进口肉,所以不用担心。把肉表面弄熟杀菌就做好了。
牛肉生吃的做法1、鞑靼生牛肉
切碎的生牛肉或马肉拌上蛋黄和腌刺山柑(就是吃醺鲑鱼常会搭配的那种绿色小酸豆),通常搭配Tabasco 辣酱或是蕃茄酱还有炸薯条一起吃。
这道菜最早出现在法国小说家凡尔纳(Jules Verne)1875 年的一本小说里,在艾菲尔铁塔二楼的一星餐厅就是用Jules Verne 命名,这家餐厅其中一道知名的菜就是这道鞑靼生牛肉。
2、和牛刺身
A5 级的和牛是最适合做成刺身的,因为皮下脂肪分布均匀成雪花状(霜降体质),所以吃起来有入口即化的感觉。相比而言,A4 级以下的和牛由于脂肪分布均匀不是太好,因而不适合用来做刺身,口感会很干。
3、生拌牛肉
生拌牛肉不仅是下酒的好菜,和拌饭一起吃更是美味。在市场上常会看到“生拌牛肉拌饭”的菜名。制作的方法也非常简单,将米饭加入辣椒酱,再放入牛肉,搅拌一下就好了。不能吃辣的人注意不要放太多辣椒酱。
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