寿司里米饭和寿司醋的比例
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寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。一般是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。
清爽型寿司调制比例:
米1 盒(180 毫升),盐4 克,糖8 克,米醋25 毫升
标准寿司调制比例:
米1 盒(180 毫升),盐4 克,糖10 克,米醋25 毫升
甘甜口味寿司调制比例:
米1 盒(180 毫升),盐4 克,糖12 克,米醋25 毫升
浓重口味寿司调制比例:
米1 盒(180 毫升),盐5 克,糖12 克,米醋27 毫升
寿司醋什么时候放米饭煮熟后趁热加入寿司醋拌匀,放凉至15℃左右,寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。吹冷、吹干就直接做寿司了,寿司饭必须吹干凉透才可以用来包卷,否则海苔遇热会回软,产生韧性,寿司便无法达到应有的口感。
制作寿司饭窍门1、寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。
2、寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。
3、米一定要洗到洗米水呈透明状,我们一般用矿泉水,北京的水质不是太好,碱性太大。五指分开用水顺时针抓米。
4、不要使用金属碗。木碗是最好的选择。因为醋会和金属发生反应从而改变寿司米的味道。
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