鸡爪怎么卤入味快不烂
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鸡爪比较常见的做法就是卤制,而且卤鸡爪也是很多人喜爱的一种小吃,但很多人自己在家卤鸡爪的时候会发现没有外面买的入味,下面一起来学习一下鸡爪怎么卤入味快不烂。
鸡爪怎么卤入味
1、不要将鸡爪直接放到卤汤中
很多人做卤鸡爪的时候习惯直接将鸡爪放进卤料汤里,只能让鸡爪炖熟,炖的太久,鸡爪的肉质可能没有那么鲜香,建议在下锅前先将香料和鸡爪一起煸炒一下,这样鸡爪才更容易入味。
2、小火慢炖
在卤鸡爪的过程中一定要注意用小火炖,这样才能将香料的味道慢慢的渗入到鸡爪中,这种卤出来的鸡爪才会入味,后半部分收汁的时候要转为大火,将汤汁收到浓郁,这样才将整个鲜味锁在鸡爪里面。
鸡爪怎么卤不烂
1、焯水后泡冷水
把鸡爪放进锅里,倒上凉水开始焯水,水开两分钟捞出来,立马放进冷水里面,这样可以让鸡爪更加脆嫩,这样卤出来鸡爪也不容易烂。
2、小火焖煮
在煮卤鸡爪的适合切记不能用大火,因为现在市面上的鸡爪都是工厂化养鸡,鸡爪不象原来的土鸡那样难煮,因此要用小火煮,将焯水卤鸡爪放到卤水锅中用小火焖煮8到10分钟即可,这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味。
3、避免用锅铲翻边
在卤制鸡爪的过程中如果想翻动鸡爪,也要用筷子翻,不要用锅铲子翻,以免弄破脚爪外皮,然后用筷子夹出,这样也可以保证鸡爪的完整。另外在烹调过程中,千万不要盖锅盖,保证卤出完好无缺的食物。
卤鸡爪的做法推荐
材料:鸡爪500克、葱2条(切段,只要葱白)、姜3小块(切片)、卤味包1个、老抽200ml、生抽100ml、冰糖30克、料酒2汤匙、清水适量、鸡粉1汤匙
做法:
1.锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮5分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用;
2.锅里另放清水,放卤味包,葱段和姜片,加入鸡粉,料酒,冰糖,生抽和老抽烧开后,放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右,试味,熄火(整个过程不要盖上锅盖)
3.熄火后,可以盖上锅盖,鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出,即可。
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