橄榄油如何挑选 认准标签是关键
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橄榄油的脂肪含量极低,omega3脂肪酸则含量较高,可大为降低心臟病风险,下面一起来了解一下怎样挑选一瓶好的橄榄油。
采摘日期、游离脂肪酸
资讯要愈详细愈好,注重品质的制造商会愿意註明更多的细节。查看採摘日期十分重要,只有少数瓶装橄榄油会註明这一点,最好不要超过1年,至于最佳赏味期或装瓶日期则可以忽略,如果连这种标签都没有更不可能会是特级初榨;建议购买游离脂肪酸值为0.3%或更低的橄榄油,过氧化物数值最好是8或者更低。欧洲的橄榄油尤其意大利出口,都可能标上原产地名称保护(DOP)、原产地名称管制(DOC),或相关地理标誌(GIs),理论上来说,这些产品都是在指定的品质区域内种植橄榄,并在监督下生产。
萃取方式
市面上标签名称多样且混乱,有特级初榨橄榄油、精制橄榄油、纯橄榄油、橄榄果粕油……等玲瑯满目令人不知如何下手。橄榄果粕油首先请不要考虑,果渣橄榄油是将初榨过后的橄榄粕渣利用化学溶剂(正己烷)萃取和高温提炼精制出来的,包装外面常看到的就是 Pomace(英文)或是 Sansa (意大利文)或者 Orujo(西班牙文)这叁个字,指的就是果渣。橄榄粕油是属于最低等级的橄榄油,一般都用作制造肥皂的基底或是工业用途,且正己烷很难100%的完全去除,吃多了恐怕有增加罹癌的风险!很多国家现在已经严格禁用,国际橄榄油协会也不鼓励人体直接食用这类的橄榄油。标签—认证单位
除了国际橄榄委员会,有些第叁方认证机构具有更高标準和约束力,如特级初榨联盟(Extra Virgin Alliance, EVA)、意大利橄榄油协会联盟。
产地
如果你手上唯一依据只有产地标签,请选择产地是智利或澳洲的橄榄油,这两个地方很少会像欧洲那样用旧油混装,澳洲标準也最为严格,更是唯一会使用先进测试技术检验掺伪的国家。美国国际贸易委员会的一份报告,针对各国初榨橄榄油平均品质进行全面考察,澳洲和智利产地分数最高,美国紧追在后。
季节性
欧洲的橄榄油是在秋末或初冬萃取,年底最不适合购买北半球生产的橄榄油。要在春天和夏天购买欧洲产的橄榄油,而秋季和冬季择购买来自智利、澳洲和南非生产的油,愈接近制造时间愈好。
颜色香气
打开瓶盖之后倒一点出来,首先看看颜色,如果是很淡很淡近乎透明的黄色,那就是 Refined 精制橄榄油成份居多。初榨橄榄油应该是较浓的金黄色中带有绿色,每个橄榄品种也有不同深浅的黄绿色,但绝对比精制过后的橄榄油颜色来的浓郁。倒出来的感觉应为较浓稠的液体,不该是稀稀浅浅的感觉。特级初榨橄榄油带有新鲜橄榄的芳香,是新鲜嫩草、蕃茄、花香、木香的综合香气,但绝对没有一丝油耗味,油耗味的产生代表油质本身已经开始氧化之后的气味,不该出现在特级初榨橄榄油中。而精制橄榄油经过一连串加工过程后,去除掉了所有橄榄香气,所以闻起来、嚐起来完全没有橄榄果实该有的新鲜水果香气。
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