橄榄油和花生油哪个好 选好油应看准脂肪酸比例
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橄榄油的不饱和脂肪含量较多,而且饱和脂肪含量较花生油少,相对比花生油健康。橄榄油含83.5%不饱和脂肪酸及13.8%饱和脂肪酸,而花生油含有78.2%不饱和脂肪酸及16.9%饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸能降低血液的坏胆固醇,有助预防心血管疾病。
因此,对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人,选择橄榄油做食用油,便能有效的发挥其降血脂的功能。
而花生油中的含锌量比较高,可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退,另外可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。
从热量来看橄榄油和花生油的热量差异并不大,每茶匙油同样提供约45千卡的热量,过量摄取一样有机会造成肥胖。因此,在选择较健康食油的同时,我们仍需适量用油,建议每人每餐使用不多于2茶匙的油烹调食物,以控制脂肪摄取。
从用法来看一般橄榄油的起烟点比花生油低,如用焗、炒及炸等高温煮食,花生油会比较适合;而拌沙律、烚等方式用橄榄油烹调则问题不大。
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