桂皮做什么菜放合适
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桂皮中含有肉桂醛、肉桂酸等挥发油,,是最早被人类使用的香料之一,饮食中适量添加桂皮,能够预防糖尿病,下面来了解一下桂皮做什么菜放合适。
桂皮做什么菜放合适
1、炖肉:一般炖肉时都少不了桂皮,尤其是烹饪大肠、羊肉等腥味较重、比较肥腻的肉类时桂皮发挥着至关重要的作用,可使腥味较重的肉类脱胎换骨变成香味扑鼻的美味佳肴。
2、卤莱:卤水食物也是国人比较偏爱的食物,在制作卤蛋、卤鸭以及卤瓜时,卤料中常会见到桂皮,能提升食物香气,增进食欲。
3、煲汤:在汤汁中加入桂皮或桂皮粉,不仅能让汤味更鲜美,还有不错的保健功效。
4、甜点:西方人将桂皮打成粉末,在蛋糕、面包中使用,可使甜点味道更为香甜醇厚。有的西方人还喜欢在咖啡或奶茶时,撖上一些肉桂粉来调味,饮用起来别有一番风味。
5、制作调料:日常生活中常见的复合调料,如中国的五香粉、十叁香以及印度咖喱粉,桂皮都是必不可少的原料。
桂皮在调料中的作用
桂皮香气馥郁,常用于烹调腥味较重的塬料,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增;还有去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用,适用于腥臊味塬料的调味。
一般都是与它药合用,很少单用,主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴,是卤水中的主要调料;也是五香粉的主要成分,也是十叁香、咖喱粉等复合香辛料的主料;还是肉制品加工中的主要香料,是产生特殊风味和香气的来源。在麻辣火锅和卤菜中运用也很普遍,用量5~10克为宜。
使用桂皮注意事项
1.不宜常吃,常食易导致肝火旺盛、心烦上火,口舌生疮等症状的产生。
2.不宜多食,每一次的食用剂量也不宜过多,《神农本草经》中曾有记载诸如肉桂一类的药物都有俗话讲的“小毒”,服用过多易产生头晕眼花、眼镜肿胀干涩、咳嗽口干、心跳加快等现象。
3.不宜与葱一起食用。肉桂与葱起到食物相克作用,一起食用会相互克制彼此应有的功效。
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