碱水粽子碱和米的比例 碱水粽一斤米放多少碱
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碱水粽子碱和米的比例
一般来说在制作碱水粽时1斤糯米大概配5克左右的碱,也就是喝汤用的小汤匙小半汤匙。必要的时候可以用厨房秤称好碱的重量,这样就不会导致量不准放多了。
如果不慎将碱放多了可以可以放一些食用醋,然后煮个15分钟左右,这样碱与酸反应就好了。
传统碱水粽子的做法
材料:糯米、碱水、生油。
做法:
1、先将糯米淘洗干净,沥去水,放一容器内,倒上碱水一两拌匀(一斤块碱,用一斤水化成碱水),待碱水被米粒吸收后,再倒入生油拌匀(必须先放碱水,后放生油。否则,碱水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗净浸泡在清水里。
2、取竹箬两张,折拢成尖角斗形,放入糯米二两,再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢,再将前后的竹箬向里折拢,裹包成四角相等,中间稍有隆起的长形五角米粽,用线绳从左到右扎牢。
3、裹包时要松些,扎得也不要太紧。裹好后,米粽摇起来,里面米粒会动为标准。包扎得太紧,煮时米粒涨不透,会夹生而不软糯。取一净锅倒入清水,先用旺火烧开,将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好),在旺火上煮三个小时,再改用小火焖煮三四个小时即可。
碱水粽的好处
1、放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。
2、碱水有祛油脂、帮助食物变松软达到易消化的作用。
3、 碱水粽含有碳酸钾,让粽子着色、增香。故而裹出的粽子呈剔透的金黄色,解开粽箬,就能闻到一般特有的清香味,又便于消化。
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