排骨发黑是什么原因
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一般来说新鲜的排骨肉质颜色都是鲜红色或者是粉色,但我们平时去选购排骨时会发现有些排骨是发黑的,那么这种发黑的排骨是什么原因引起的呢?
排骨发黑是什么原因
1、排骨发黑有可能是在宰杀之前受过重击留下淤血,死后肉为暗红色,肉熟后呈暗黑色。
2、另外在处理排骨的时候没有用冷水焯水,因为排骨中含大量的毛血细管,如果是开水下锅,经过开水煮过之后就凝固了附着在排骨上,排骨就变的有点黑。
3、在烹饪的过程中加入如花生、莲藕之内的辅料,排骨熟后也会呈暗黑色。
排骨的选购窍门
1、新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。
2、新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。
3、拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。
排骨怎么洗干净
1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
2、放入冷水中,让它慢慢热上来,不要等水烧开,把排骨捞出,可以除掉血沫、杂质,有去腥的作用。
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