新鲜鸭血怎样做成块状 新鲜鸭血怎么紧成块
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新鲜的鸭血虽然在自然状态下也可以自然凝固,在凝固出来的效果不如果外面买的成块的鸭血好,下面就一起来了解一下怎么讲新鲜的鸭血做成块状。
加盐蒸
在取鸭血的时候可以在碗里放点盐巴,盐大约是鸭血重量的8%,到点开水在碗里把盐巴化开,在把弄好的鸭血倒在碗里.然后在锅里蒸,这样整出蒸出来的鸭血就是非常漂亮的块状了。
加热凝固
新鲜的鸭血可以加些盐搅匀,静置30分钟然后将容器放在75C°左右的热水盆里使鸭血进一步凝固就行了。
热水凝固
处理新鲜的鸭血,可以先放点盐在大碗里,加点开水将盐溶解,然后把鸭血放进碗里,再用80到90度的水往碗里冲,边冲边搅拌,水和血的比例是3比1左右,搅拌后就放好让它静止,变凉后就会自然凝固了。
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