冷冻肉可以用热水解冻吗 热水解冻营养成分会大量流失
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是不是常常在要煮饭的时候,才记得要把肉拿出来解冻呢,很多人为了快速解冻肉会选择用热水解冻的方式,那么这种方法究竟好不好呢?
冷冻肉可以用热水解冻吗
不管有无用塑胶袋密封都需避免采用热水解冻的方法,因为内外部温度差过剧,食材内部解冻不均匀会导致大出水。若将冷冻肉放在热水中,会看见水逐渐变混浊,这就是因为营养成分出水流失的缘故。
冷冻肉解冻的正确方法
1、冷藏室低温解冻
利用冰箱的冷藏室来解冻是最理想的方法,最能确保升温过程中内外温度一致。也能够尽量减少食材出水、流失鲜味,并抑制细菌繁殖的情形。然而这种方法可能需花上半天到一天的时间,临时需要调理的话要使用其他方法。
2、冷水或冰水解冻
将待解冻的食材放进塑胶袋中密封好,浸到装满水的容器中。若能用1°C的冰水解冻食材,并在过程中需换3-4次的水,最能确保内外温度的平衡。并且切记一定要将塑胶袋密封,否则水进入袋中会污染食材、滋生细菌。
冷冻肉解冻的错误方法
1、室温自然解冻
放置在室温虽然是很常见的做法,但实际上却是大大NG。将肉类放置在室温中解冻,首先会开始孳生大量细菌,加速酸败。如此一来,调理后吃下肚的可能是已经被细菌污染的食材了。
再加上室温解冻时,肉的中心温度跟外侧温度的差异会过大。可能外侧的部分已经降至常温了、但内部还存在冰晶而体积较大,细胞结构就容易被撑破。
2、冷水直接冲洗解冻
用冷水冲洗也是一般常见的做法,然而这样跟将肉直接浸泡在水中是一样的。这会导致肉质失去弹性、调理起来不再鲜美,细菌也会大量繁殖。
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