五香粉可以做什么菜
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五香粉是中餐烹饪中常用的辛香调味品,由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽五种调味料组合而成,下面来了解一下五香粉可以做什么菜。
五香粉可以做什么菜
在做菜时放五香之类的调味品,就是为了让菜增加香味,除去一些原料中的不良气味,因此放五香粉一般适用那些成菜速度较快,原料体积比较小的菜肴。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
五香粉是哪五种香料
五香粉的配方不一,但五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、八角茴香、丁香、肉桂、荜茇、高良姜、砂仁等。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。
配方1:砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰 12g。
配方2:大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g 陈皮6g、花椒18g。
配方3:大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g 、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。
五香粉什么时候放
需要注意的是做菜时放五香粉应在做菜的原料已成熟;接近起锅时放入比较好。放早了五香粉的香气损失大,放得太迟五香的味透不到原料中去。有一点要提示一下,决不能把五香粉放到油锅中去炒。
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