吃火锅不长肉的技巧
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立冬之后天气日渐转凉,与亲朋好友邀约聚餐,首选总是热唿唿的「火锅」,但一顿温暖火锅下肚,就同时把大量卡路里吃进去,下面来教大家几个吃火锅不长胖的技巧。
汤底别贪浓郁 忠于原味最好
一开始选择汤底,卡路里的数字高低就是天壤之别。挑选原味,或蔬果风味较佳,如柴鱼昆布、番茄、大骨高汤等汤底。以一般汤底份量为1200ml来说,柴鱼昆布锅汤底仅30大卡,国人最喜爱的麻辣火锅光是汤底就有1600大卡,差距惊人。
食聪明选择 高纤维是优选
店家大部分都会提供白饭、冬粉、乌龙面、科学面等淀粉类食材为主食选项,以冬粉为例,1把热量虽然只有70大卡,但入锅后吸收汤汁,卡路里也随之增加了不少。建议以南瓜、地瓜、芋头、玉米、五谷饭等膳食纤维较高的全谷杂粮类做为主食,除了可降低热量摄取,又能藉由高纤维增加饱足感,减少过量摄食的机率。
菜挑选小心 油滋滋的肥肉
建议以海鲜、鸡肉做为优先选择,如蛤蛎、鲷鱼片、鸡肉片、花枝、虾子等,营养师进一步解释,选择优先顺序为鱼>鸡>猪>牛,怕胖的人切记避免选择五花肉。虽然五花肉幼嫩滑口超级美味,但五花肉来自猪或牛的腹部区块,脂肪含量偏高,1盘五花肉油脂含量动辄600大卡以上,可说是减重计划的隐形杀手。
从火锅配料下手 天然蔬果尚好
火锅的高热量来源,各种加工火锅料也是元兇,如鱼饺、蛋饺、贡丸、爆浆小丸子、水晶饺、麻吉烧等。潘富子说,丸类火锅料的钠含量及油脂大多偏高,以1颗贡丸来说,热量就有49大卡,钠含量含116毫克,若长期钠(盐分)摄取过多,可能会导致高血压,进而增加心血管疾病及慢性肾脏疾病等风险。
可利用多摄取天然蔬果及菇类,如高丽菜、白菜、木耳、杏鲍菇、香菇、金针菇、玉米笋、山茼蒿等,来取代加工火锅料。丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动,还能帮助胆固醇代谢,增加饱足感,降低大吃大喝机率。
量葱花萝蔔泥沾酱 小心高油脂酱料
酱料当然是能不吃就不吃,若觉得没沾酱少一味,可用青葱、洋葱、白萝蔔泥、蒜末、辣椒、薄盐酱油、白醋搭配成酱料酌量沾取,可添加食物风味,又可增加对人体有益的植化素摄取。而常见的沙茶酱属高油脂沾酱,只要一大匙热量就有167大卡,除此之外,芝麻酱、豆乳酱等高油脂酱料也尽量减少沾取。
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